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标题: 小杂烩: 酱猪蹄,卤凤爪,鱼圆汤,芝士Muffin [打印本页]

作者: 厨房女人 时间: 2011-10-24 20:20
标题: 小杂烩: 酱猪蹄,卤凤爪,鱼圆汤,芝士Muffin
好久没发帖了,今天来个小杂烩吧.

先是酱猪蹄和卤凤爪

一公斤凤爪洗净剪去指甲头.锅中清水煮开汆烫鸡爪2分钟拿出用冷水洗干净沥去水分备用.准备葱一根切成4厘米长短,姜一块切成片,蒜5颗.准备八角4颗,草果2个,桂皮一根折断,花椒 40颗,香叶2片.

热锅下少许油,关小火放入葱姜蒜炒出香味,再放入准备好的所有香料炒出香味.开大火放入凤爪炒至稍微变黄色,这时往锅内淋入少许黄酒(花雕),淋入老抽拌炒至凤爪上色,淋入少许生抽和少许糖再拌一会儿待颜色看起来比较均匀了加入煮滚的开水淹没凤爪,盖上盖子大火等到沸腾后小火40-60分钟(如果喜欢吃烂一点的就小火60分钟).

时间到了后打开盖子,放入几颗冰糖和一点点盐大火收汁(汁不需要收干,其实收到差不多附着在凤爪上面就可以了).用筷子把凤爪盛出来(不要把香料那些盛出来哦),在上面浇上汁就可以上桌了.剩在锅里的汁我都盛出到另外一个容器等凉了后放入冰箱冷冻待下次可以做卤汁.

这里只介绍卤凤爪的做法,酱猪蹄做法大同小异,就是老抽可能要多一点点颜色更深,而且小火炖的时间也长一点,可以炖1个半小时再收汁,汁也可以收得比卤凤爪更稠一点.

接下来是鱼圆汤

大家有没有发觉外面买的鱼丸那些有的时候吃了后会感觉口干舌燥的,我估计是味素放多了,而且可能会有防腐剂之类的,总之吃的时候好吃,吃了后挺痛苦.今天趁超市Basa fillet打折买了几片片好的鱼片回家. 把鱼片切成小条或者小块放入blender, 往里面加入少许盐,糖, 胡椒粉,鸡精,淀粉,一颗蛋,姜末,少许水打成鱼浆.切记水不要一下子加很多,以免浆太稀了.

把打好的鱼浆盛出来,如果觉得还是挺稀的就再加一点淀粉用手抓匀,直到试着捏在虎口处能差不多成型. 锅中准备好鱼汤或者高汤,或者就直接清水煮滚(我就是清水煮滚),然后关中火,左右用虎口挤出鱼圆,右手拿汤匙把鱼圆一个个舀到水中.等每个鱼圆在锅中都差不多成型后才可以用铲子扒拉扒拉,然后汤的口味就随大家了,我是只加了一点盐,大火煮到鱼圆都熟了漂浮起来了再加些中芹段,煮一煮就可以出锅了.那个汤清鱼鲜啊…..

最后就来个今天刚做好的芝士Muffin吧

方子是来自Wendy的Eupho Cafe. 方子如下:

原料: Cream cheese 100g, 无盐黄油50g, 细砂糖60g, 鸡蛋1颗, 牛奶60ml, 低筋面粉100g, 泡打粉1小匙
做法:
1. cream cheese和无盐黄油提前从冰箱拿出来放室温软化,烤箱预热到180度, 低筋面粉混合
泡打粉过筛备用,鸡蛋打散备用;
2. 用电动打蛋器将cream cheese打到乳霜状, 再加入黄油继续打发, 再加入细砂糖搅打均匀至糖都溶化. 鸡蛋分三次加入奶酪混合物中,每次加入都搅打均匀.再加入牛奶搅拌均匀.最后加入筛过的低筋面粉与泡打粉用橡皮刮刀拌均匀至没有粉粒状态.到这里面糊就做好了;
3. 将面糊分装到muffin模子中,一共可以装6个.放入预热好的烤箱烤20分钟出来放在晾架上晾凉即可食用.

这款muffin的口感有点mini cheesecake的感觉.奶酪的味道浓郁蛋糕也不干,很好吃,值得一试哦!