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标题: 酱肉包子（想土豆烧肉或蒸馒头的也来看下） [打印本页]

作者: oozhu 时间: 2012-8-2 17:42
标题: 酱肉包子（想土豆烧肉或蒸馒头的也来看下）
本帖最后由 oozhu 于 2012-8-2 17:44 编辑

最近老婆点名要吃酱肉包子上网学习了一下，做的很成功，结合布村实际给大家讲解一下。

一楼，酱肉

原料说一下，Wollies slow cook猪排500g，葱姜蒜适量，豆瓣酱和甜面酱各两大勺（吃饭用的勺子……）

猪排飞水，我个人通常冷水下肉，水开再煮3分钟，后捞出猪排用热水冲去浮沫。

开大火热油，6成热时下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和甜面酱各两大勺炒散。再下猪肉同炒，翻两下，加料酒和适量生抽，尝下味道，加热水大火烧开撇去浮沫，转中火炖（喜欢重口味的可以加一瓣八角，一块桂皮同炖）。

这次主要是为了做包子馅，所以加了发好的香菇和猪肉同炖。想吃土豆烧牛肉的可以下土豆，并把猪肉换成牛肉，也很好吃。

成品：

作者: oozhu 时间: 2012-8-2 17:43
本帖最后由 oozhu 于 2012-8-2 18:12 编辑

二楼开始包子

仍然从原料讲起，Plain Flour，Baking Powder，和Dry Yeast，全都是Wollies有卖，就在面粉那个section。

再就是和面，绝对是个力气活。网上的方是：500g面，7g酵母，7g Baking Powder，和280g水。但实际用水要多一些，小心点加，面团揉一阵就会软了。而且要揉匀，所以要出力气，尤其是老婆监督，不能没了manhood。面和好，用保鲜膜盖住放30分钟，面团会变大很多！！！！！！！

再把一楼烧得香菇和肉切成小方丁，葱姜蒜滤去，肉汁要留下。

老婆包的包子，这做饭我是有几样不会的，比如擀皮。而且老婆擀面杖比我用的好很多……

蒸包子也是学问。先说这锅是袁氏行的，在他们进门卖豆花的chiller上有几个，所谓屉布，实为鱼汤袋剪开。包子包好后放30分钟，再盖盖蒸10分钟，之后关火不开盖虚蒸5分钟。之后就是包子就酒，越吃越有，呜哈……

Peace and Respect， Yo！！！

作者: 开到荼靡 时间: 2012-8-2 19:32
都是好男人啊~~！！！
看来男人分两种：
1. 爱吃且不怕麻烦~
2. 爱吃且不怕麻烦别人~~

作者: 糖排 时间: 2012-8-3 00:06
好诱人的大包子啊！！！！

作者: 一步莲华 时间: 2012-8-4 16:45

作者: yo1yo2 时间: 2012-8-5 21:59

oozhu 发表于 2012-8-2 17:43
二楼开始包子

仍然从原料讲起，Plain Flour，Baking Powder，和Dry Yeast，全都是Wollies有卖，就在面粉 ...

我的某个器官开始分泌液体了。。

作者: oozhu 时间: 2012-8-5 22:22

yo1yo2 发表于 2012-8-5 21:59
我的某个器官开始分泌液体了。。

承让承让，眼泪不要乱流……

作者: yo1yo2 时间: 2012-8-5 22:36

oozhu 发表于 2012-8-5 22:22
承让承让，眼泪不要乱流……

眼泪没有流，是眼睛下面的器官流了。

作者: lara28 时间: 2012-8-6 22:58

yo1yo2 发表于 2012-8-5 22:36
眼泪没有流，是眼睛下面的器官流了。

Ｏ（∩＿∩）Ｏ哈哈～

作者: lara28 时间: 2012-8-6 22:58
馅儿的颜色很诱人

作者: lara28 时间: 2012-8-6 23:02
ＬＺ是个摸饭丈夫呀，敬佩，敬佩。
人和人比，就得有人想死；我做饭，ＬＧ海鲜我的红烧猪肉一次一个味道，ＮＮＤ，哈。

作者: oozhu 时间: 2012-8-7 10:29

lara28 发表于 2012-8-6 23:02
ＬＺ是个摸饭丈夫呀，敬佩，敬佩。
人和人比，就得有人想死；我做饭，ＬＧ海鲜我的红烧猪肉一次一个味道， ...

我以前也是一次一个味，所以最近开始用量具做饭，否则总有失手的时候。当然试味也很重要……

作者: lara28 时间: 2012-8-7 11:09

oozhu 发表于 2012-8-7 10:29
我以前也是一次一个味，所以最近开始用量具做饭，否则总有失手的时候。当然试味也很重要……

多谢指点，

作者: Annerleysales 时间: 2012-8-8 15:54
真是個好男人!

作者: anita501 时间: 2012-8-20 10:28
肉馅是剁碎了再下锅炒还是下锅炒了后再剁碎啊

作者: anita501 时间: 2012-8-20 10:28
PS，LZ你这手艺都可以卖包子了哈哈，LZ卖么卖么卖么

作者: oozhu 时间: 2012-8-20 11:04

anita501 发表于 2012-8-20 10:28
肉馅是剁碎了再下锅炒还是下锅炒了后再剁碎啊

馅是酱好的猪肉排切成小丁，请参照一楼……

作者: 没有树高 时间: 2012-8-20 15:52
这包子！！！！！方子我copy了，但愿我也能成功

作者: abcdefg8848 时间: 2012-8-30 18:16
看着就够香啊.........口水哇哇的

作者: 一碗热翔 时间: 2012-9-1 16:51
好想吃包子啊...

其实本屌最喜欢吃包子了...

作者: 小小 时间: 2012-9-1 16:57
好饿啊~

作者: oozhu 时间: 2012-9-1 18:33
多谢捧场，厨神收了不谢……

作者: wenyu1234 时间: 2012-9-1 18:42
两个人合作做饭，LZ真是和睦的一家~~食物必定也美味~~

作者: Wawapanda 时间: 2012-9-3 22:38

oozhu 发表于 2012-8-2 17:43
二楼开始包子

仍然从原料讲起，Plain Flour，Baking Powder，和Dry Yeast，全都是Wollies有卖，就在面粉 ...

i like to eat stream bun

作者: 百变狐狸 时间: 2012-9-3 23:03

yo1yo2 发表于 2012-8-5 21:59
我的某个器官开始分泌液体了。。

你的液体分泌了太快了，属于早泄

作者: yo1yo2 时间: 2012-9-4 01:27

百变狐狸发表于 2012-9-3 23:03
你的液体分泌了太快了，属于早泄

某人太脏了。

作者: 买了卖了买卖了 时间: 2012-9-12 21:22

作者: 玛塔塔 时间: 2012-9-15 14:41
嗯嗯。好男人。叫我猪猪看看你，让他学会叉烧酥。

作者: hope613 时间: 2015-2-28 22:08
好棒呀

作者: 上瘾 时间: 2015-4-15 00:47
爱吃且不怕麻烦~

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