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标题: 馋馋馋：想起天津的煎饼果子 [打印本页]

作者: township 时间: 2012-10-16 06:11
标题: 馋馋馋：想起天津的煎饼果子
本帖最后由 township 于 2012-10-16 13:05 编辑

煎饼馃（果）子是天津独有的，别的城市很少有。
煎饼馃子是煎饼+油条的称呼，天津人把油条叫做”馃子“；另外一种也叫煎饼馃子的是煎饼+馃蓖，馃蓖的特征是方形或长方形的，中间开有一道一道的口，类似炉蓖，因此得名”馃蓖“，其特点是酥、脆和略带甜口，有麻酱香味。

馃子和馃蓖都是面炸制的。而煎饼是浆料摊制的。

一直以来，煎饼果子是天津人的主要早餐。以前天津是自行车的大都市，每天早上骑车上班的班族车水马龙，为了方便上班族购买，几乎大街小巷到处都是煎饼果子的小摊。自行车者脚一支，三、五分钟就搞定，然后可以带走或逍遥地边骑车边吃。
摊煎饼馃子的小摊通常都是三轮车改装的，车厢里装置了煤球炉，炉顶置有一块圆形的铁板，这块铁板就是摊煎饼的工具。
别小看这个小摊，80年代中、末期的万元户有很多都摊煎饼，那时的一套煎饼果子（二个鸡蛋）的价格才六角钱。现在啊，常规价格是三块五角了，繁华市区内有几家开通宵的，一套卖到六块五，还是有不少夜猫子光顾。

当前有不少大酒店、餐馆提供”豪华“的煎饼果子，不过贵得让人作舌，想要吃出”味道“和”个性“还是马路边的档口找。
据说煎饼果子是百年前由山东（济南）煎饼传来，后经天津人改进的。济南煎饼的特点是酥、脆和甜口，而天津煎饼果子的特点是酥软兼容，现场制作，咸淡辛辣随你选择。

煎饼的主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料，水，磨成浆。摊煎饼前的平锅要涂油少许，然后用特定大小的勺子打浆上盘，再由刮子（通常是竹制品）摊成圆形，现摊现卖。
当煎饼摊成半熟的饼时可以加摊一个或二个鸡蛋，待鸡蛋成熟后，一张煎饼宣告完成。
有的人不吃鸡蛋或者三十年前经济条件不允许不加鸡蛋也可以。不过不加鸡蛋的煎饼价钱会便宜许多。记得那时，很多人自己拿家里的鸡蛋去摊煎饼馃子，那样的话，摊贩就赚不到食客的鸡蛋钱了，每天都吃这口的人，一个月下来可以省下很多开支，降低生活成本；自己拿鸡蛋的另外一个原因是个别的摊主提供的鸡蛋小，食客觉得不划算或吃不过瘾，呵呵，好玩吧。。。
然后趁热在煎饼上抹上面酱、麻酱或辣酱或者豆腐乳酱，再然后呢，撒葱花末或香菜末。可以根据自己的口味喜好选择，摊主不会因为你要的调料种类多少而增减煎饼的价格，呵呵，让食客很贴心。
最后，煎饼上裹一颗或两颗油条（也随自己需要，食量大的一般要两颗，要两颗油条要加几毛钱），放在煎饼上卷起来，再煎片刻对折，这样，一套“煎饼果子”就成了！
如果你喜欢喝”稀“的，再配上一碗”羊汤“，泥马！馋馋馋啊~！

作者: crysisbillylee 时间: 2012-10-16 07:04
我操, 地道, 楼主也是天津的?

作者: 大佬秆 时间: 2012-10-16 09:57
很是怀念，煎饼可谓是学生们最爱的午餐，现在每次回家还必定要吃几套。

作者: shirley27600 时间: 2012-10-16 11:17
嗯嗯，我上中学的时候上晚自习前基本上天天吃这个！

特好吃哇！

好想念~

作者: lge222 时间: 2012-10-16 14:03
本帖最后由 lge222 于 2012-10-16 14:04 编辑

好吃

作者: Tokyo美妆 时间: 2012-10-16 14:08
本帖最后由 Tokyo美妆于 2012-10-16 14:08 编辑

馋死我了，南方好多地方叫，山东杂粮饼，很奇怪

作者: jccg132683 时间: 2012-10-16 18:38
这么多天津人？我每次回国早餐必吃煎饼果子

作者: 下雨不怕有大頭 时间: 2012-10-16 18:40
在狂奔去學校的路上必須買一個塞牙縫~~~好懷念~~

作者: loveless333 时间: 2012-10-16 19:40
馋死爹了。好几年没吃到了

作者: buttercookies 时间: 2012-10-16 20:53
Yummy yummy

作者: lg13900 时间: 2012-10-17 21:48
都是自己人啊

作者: qiwenzhu1 时间: 2012-10-17 23:02

作者: crysisbillylee 时间: 2012-10-17 23:06
全国很多地方都有煎饼果子, 但除了发源地天津本地的是正宗的, 别的地方基本都是在模仿, 比如说山东的煎饼果子竟然加生菜和香肠, 令人无语了

作者: shirley27600 时间: 2012-10-20 17:23

crysisbillylee 发表于 2012-10-17 23:06
全国很多地方都有煎饼果子, 但除了发源地天津本地的是正宗的, 别的地方基本都是在模仿, 比如说山东的煎饼果 ...

加生菜和香肠不好么？

btw 我就是山东的。。。

作者: crysisbillylee 时间: 2012-10-20 18:08

shirley27600 发表于 2012-10-20 17:23
加生菜和香肠不好么？

btw 我就是山东的。。。

你吃过正宗的以后, 就知道好不好了, 我什么都不用说, 你自己就知道了

作者: shirley27600 时间: 2012-10-20 18:10
本帖最后由 shirley27600 于 2012-10-20 18:10 编辑

crysisbillylee 发表于 2012-10-20 18:08
你吃过正宗的以后, 就知道好不好了, 我什么都不用说, 你自己就知道了

哦，行吧。

天津小吃很有名啊，我当然要去吃一吃！

作者: wenyu1234 时间: 2012-10-20 20:47
好想吃。。。怀念很久了。。。

作者: kaorusama 时间: 2012-10-20 20:59
天津人飘过。。。

作者: jason.UQ 时间: 2012-10-21 15:57
去年老妈来住时几乎复制成功了……可惜没有绿豆面味道总是不太一样……

作者: 小丫丫 时间: 2012-10-21 21:42
哇~·山东也有的~~馋~·

作者: alenis 时间: 2012-10-22 17:17
超想吃啊！！！！！！

作者: 风车 时间: 2012-10-22 18:30
路边小吃本来都是各地的精华,可是现在沟油之类弄得根本不敢吃

作者: 尹楠 时间: 2012-10-22 23:14
太怀念了从上学前班时就每天早上家里拿颗蛋吃完上学去没记错的话自己带鸡蛋一个煎饼好像才5毛

作者: CYL 时间: 2012-10-22 23:47
口水流出来了。。。

作者: crysisbillylee 时间: 2012-10-23 01:14

尹楠发表于 2012-10-22 23:14
太怀念了从上学前班时就每天早上家里拿颗蛋吃完上学去没记错的话自己带鸡蛋一个煎饼好像才5毛

5毛钱, 那都是什么时代了, 哈哈

作者: ramon1105 时间: 2012-10-23 11:20
以前国内上大学的时候每天要吃2-3个，
早上起来先下楼买一个，然后拿回寝室吃，然后去上课之前再买一个带到教室里吃，有时候中午还要吃，太好吃了！

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