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标题: 有誰會做白義大利麵醬呢?? [打印本页]

作者: andychang 时间: 2012-11-12 14:22
标题: 有誰會做白義大利麵醬呢??
老婆懷孕我給他做紅醬義大利麵他吃了不舒服
因為紅醬比較酸寶寶又壓著他的胃整夜反酸水睡不好
有哪位好心的朋友可以教教我如何做白醬呢!
感激不盡~~~

作者: 小聂 时间: 2012-11-12 14:24
超市不是有各种白酱？买来自己拌拌不就好了

作者: 11rain 时间: 2012-11-12 14:31
感覺白醬會讓她更不舒服吧…
白醬都用奶類食品做的，會有嘔心的感覺
紅醬酸酸的應該更易入口
我沒試過不知道，但是別人都說有寶寶的都喜歡吃酸東西啊

ANYWAY，我的白醬做法﹕
4 TEA SPOON 牛油整溶
加4 TEA SPOON中筋麵粉
攪均勻
加400CC牛奶
略攪均勻之後
慢慢把這混合物加熱
慢慢它會變成白醬了

看你要做甚麼麵
我平常另外炒些BACON及MUSHROOM
再加點高湯
之後加上面那白醬就滿好吃了

COLES也有現賣的

作者: andychang 时间: 2012-11-12 14:35

小聂发表于 2012-11-12 14:24
超市不是有各种白酱？买来自己拌拌不就好了

謝謝我去超市會留意的

作者: andychang 时间: 2012-11-12 14:38

11rain 发表于 2012-11-12 14:31
感覺白醬會讓她更不舒服吧…
白醬都用奶類食品做的，會有嘔心的感覺
紅醬酸酸的應該更易入口

太感謝您了我會試著做看看的
非常感謝您的分享!

作者: 大佬秆 时间: 2012-11-12 16:17
本帖最后由大佬秆于 2012-11-12 16:20 编辑

板凳说的基本正确，就是应该把牛奶换成cream,牛油换成普通植物油就行了，否则太腻了。一定要小火，要不然就很容易煮糊了，因为里面很多面粉。这种酱熬制的特点就是越熬越浓，不行就加水。
至于红酱的话，试着多放一些新鲜番茄配合少量tomato paste，少放一些tomato sauce，就不会那么酸了。

作者: andychang 时间: 2012-11-12 16:52

大佬秆发表于 2012-11-12 16:17
板凳说的基本正确，就是应该把牛奶换成cream,牛油换成普通植物油就行了，否则太腻了。一定要小火，要不然就 ...

好的好的非常感謝您的建議

作者: MMT 时间: 2012-11-12 17:52
本帖最后由 MMT 于 2012-11-13 10:01 编辑

作法：
1. 將洋蔥順紋切絲，將培根切條。
2. 起鍋放入奶油，加少許橄欖油。
3. 加入洋蔥拌炒。
4. 水鍋加少許鹽，麵條放入水鍋汆燙。
5. 待洋蔥炒至微焦時，加入培根拌炒。
6. 將洋菇切片，洋菇放入鍋中拌炒。
7. 加入少許蒜末。
8. 加少許白酒。
9. 加少許雞高湯。
10. 撈麵條放入鍋中煨煮。
11. 放入花椰菜煨煮。
12. 加少許鮮奶油。
13. 加少許帕馬森起司，將麵盛盤即可。

重點：
1. 奶油加入橄欖油可以降低油膩感。
2. 洋蔥炒軟，甜味才會出來。
白醬做法:
材料：
無鹽奶油 30 公克
純橄欖油 30 毫升
中筋麵粉 60 公克
鮮奶 800 毫升
帕瑪森起司粉 100 公克
蒜末 50 公克
鹽少許

做法：
1. 將無鹽奶油與純橄欖油倒入鍋中加熱融化炒香蒜末，再加入中筋麵粉將麵粉炒至金黃。
2. 慢慢將鮮奶油少量分多次倒入，持續以中小火加熱的鍋中，不要停止攪拌直到鮮奶全部倒完。
3. 放入帕瑪森起司粉，攪拌至全部溶入鍋中白醬，起鍋前加少許鹽調味即完成。

作者: andychang 时间: 2012-11-12 18:11

MMT 发表于 2012-11-12 17:52
作法：

1. 將洋蔥順紋切絲，將培根切條。

非常謝謝您如此細心的指導!
我會好好學習做做看

作者: 狼儿 时间: 2012-11-12 19:32
做担担面吧，又好吃有好看

作者: m2158430 时间: 2012-11-12 21:34
買個白醬就好嚕~半面-.-

作者: MMT 时间: 2012-11-13 10:03

andychang 发表于 2012-11-12 18:11
非常謝謝您如此細心的指導!
我會好好學習做做看

不客氣

我已經將白醬的做法補上去了
去看看吧
希望對你有幫助

作者: bruce_gd 时间: 2012-11-13 10:14
两个鸡蛋，黑胡椒，帕马森芝士，上热锅和面搅拌就可，这个味道比较清淡，不需要加盐，

LOCAL家基本都这么做的

作者: andychang 时间: 2012-11-15 18:33
非常感謝各位熱情的幫忙尤其感謝11rain 和 MMT
今天試做成功希望我老婆喜歡吃的愉快
謝謝各位！

作者: panda 时间: 2012-11-15 20:10
曾经跟西厨学过,直接炒材料,然后+cream,戴浓稠关火,直接把面加进去拌匀,最后打个生鸡蛋+芝士粉,mix好,再伴面里面,搅均匀就好,这做法简单,成功率高,建议+点芦笋均匀下油腻的口感

作者: andychang 时间: 2013-5-13 19:56
今天又再做了一次真的越做越好吃
非常感謝以上各位大大的幫忙!
實在感激....

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