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标题: 酷暑家常菜必备-四川鸡丝凉面及自制红油做法 @@零难度 @@人人都会做！ [打印本页]

作者: ma_soccer_star 时间: 2013-1-1 10:20
标题: 酷暑家常菜必备-四川鸡丝凉面及自制红油做法 @@零难度 @@人人都会做！
本帖最后由 ma_soccer_star 于 2013-1-1 10:22 编辑

天气渐热，大家几乎很厌恶冒着酷暑炒菜了，这时就是各种凉菜闪亮登场的时候了。凉面这种四川街头小吃，来到澳洲就变得很珍贵了，但是会了不难，材料简单，味道正宗。红油方子来自新足迹的大师，http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=524657&highlight=%E7%BA%A2%E6%B2%B9 图片自己没有照，先借一下大师的照片了。

材料：印度辣椒粉

不辣但很香的韩国辣椒，这个在韩国店有很多种。

其他配料：
芝麻，几粒整花椒，蒜一瓣（拍碎） 1. 先把芝麻炒香，我比较喜欢芝麻的香味，所以放了很多芝麻，大家可以以自己口味随意调配。
冷锅（干锅）下芝麻，慢慢翻炒，一直炒到芝麻泛黄出香味之后，起锅乘在小盘里放一边待用。
2. 另起锅，倒入菜油或花生油或橄榄油，油一定要多，大火熬。
3. 在这空隙，把辣椒粉放入碗里待用。
把超级辣的印度辣椒粉放下面（这种辣椒粉比较细）再在上面倒入超级香的粗粒韩国辣椒粉，如果喜欢吃辣，就多放点印度辣椒，怕辣就多放韩国辣椒。然后把拍好的蒜和几粒整花椒粒撒在辣椒粉上。

4。油冒烟除去生油味之后，把锅隔火放一边稍凉，这个火候的掌握比较关键，如果油温过高，辣椒会炸糊掉，色泽会发黑，味道发苦；
如果油温过低，辣椒的香味又炸不出来。
在油温冷到7成热的时候（大约30——40秒），快速倒入放入蒜瓣、花椒粒和辣椒粉的容器。

用铁勺把下面辣椒粉翻一下，使油可以把辣椒粉充分炸熟炸香。又香又辣，色泽红亮的四川红油就成功了。。。

四川鸡丝凉面做法：材料：福建面（推荐袁世行自己的牌子），鸡丝（woolies/coles的roaster chicken),豆芽，黄瓜切丝，橄榄油，香油，酱油，醋，糖，鸡精，花椒油，蒜泥，红油。做法：1．面，豆芽过热水，放在一个大碗至凉。面不能煮太过，用橄榄油拌过，无粘连。豆芽过热水即可。2．调酱汁。酱油，醋，糖的比例是2：1：1。香油，鸡精，花椒油和蒜泥据口味调，放置另一碗内。3．将汁倒在面上，拌匀即可。图片质量一般，但吃起来辣得很爽，地道四川人的最爱。