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标题: 芥菜，你不知道或不曾吃过？ [打印本页]

作者: township 时间: 2013-1-14 16:51
标题: 芥菜，你不知道或不曾吃过？

芥菜是中国着名的特产蔬菜，有悠久的栽培历史，广泛分布于长江以南各省。
澳洲的气候也适合种植，因此市面上几乎天天可以买到芥菜。
很多人不知道这种菜，特别是长江以南地区的人。更不敢或没有尝试食用。

芥菜，性甘，味稍苦，香气独特。
中国的芥菜主要有6个类型：芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜。

我要说的是，叶用芥菜和茎用芥菜。
芥菜的营养价值很高，含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。
人们平常吃的酸菜，几乎都是“芥菜”加工而成的。因为芥菜腌制后有一种特殊香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

传说芥菜还有提神醒脑、解除疲劳的功能。因其含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用。
此外，芥菜还有能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。
这些食用功效，看似具有很多药理功效，没错，它的“以食进补”的功能非常明显。适合读书和经常思考的人、眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

芥菜无论是青炒，佐料炒还是做汤都可以，习惯吃芥菜之后，几乎难以不再选择它。
烹调要点：芥菜在炒制过程中会有大量水分析出，若要原汁原味，最好不要汆水，下锅后菜叶稍微变色即出锅。

生姜芥菜汤
原料：鲜芥菜250克；生姜若干
做法：1、芥菜洗净切段，生姜洗净切片，同放入锅内，加清水4碗；
　　 2、大火煮沸后，改用文火煮至汤约2碗，加入食盐少量调味。
其他汤中若想加入芥菜，可以在上桌之前加入洗净的芥菜，当菜叶变色（熟了）即可，这样可以保持蔬菜本身的风味和营养。

炒芥菜
材料:芥菜
风味：素炒；姜炒；蒜茸；咸蛋黄；海米。。。。。。
蒜茸: 热锅冷油放入蒜片炒香，加入芥菜大火翻炒片刻，加入调味料后出锅；
蛋黄：取咸蛋黄二个，放入六成热油中炒散，加入芥菜段继续翻炒至熟，调味出锅。。。。哈哈

咸蛋黄炒芥菜青炒芥菜

作者: fckya 时间: 2013-1-14 17:37
不喜欢芥菜的苦味

作者: fcuking 时间: 2013-1-14 18:54
挺爱吃的，这菜

作者: township 时间: 2013-1-14 21:57

fckya 发表于 2013-1-14 17:37
不喜欢芥菜的苦味

不吃苦当不了官

作者: Nananana 时间: 2013-1-15 08:34

作者: fckya 时间: 2013-1-15 08:41

township 发表于 2013-1-14 21:57
不吃苦当不了官

但我喜欢吃苦瓜

作者: pbk8888 时间: 2013-1-15 09:14
鲜嫩的荠菜

作者: petmonkey 时间: 2013-1-15 11:31
一直不大喜欢这种菜！

作者: huarong8585 时间: 2013-1-15 12:58
芥菜肐哒腌咸菜
很好吃

作者: lara28 时间: 2013-1-15 15:51
挺好吃滴

作者: miyu520 时间: 2013-1-15 16:45
挺好吃的~~喜欢拿去煮汤~~

作者: 瞎忙啥呢 时间: 2013-1-15 21:48

miyu520 发表于 2013-1-15 16:45
挺好吃的~~喜欢拿去煮汤~~

请问，你煲汤时加什么东西吗？

作者: choroid 时间: 2013-1-15 22:43
不错啊～～挺喜欢吃的～

作者: daledaledale111 时间: 2013-1-15 22:56
没吃过

作者: miyu520 时间: 2013-1-16 08:35

瞎忙啥呢发表于 2013-1-15 21:48
请问，你煲汤时加什么东西吗？

猪骨头或者排骨，姜片，

作者: gcstone 时间: 2013-1-16 11:08
喜欢吃

作者: 瞎忙啥呢 时间: 2013-1-16 21:12

miyu520 发表于 2013-1-16 08:35
猪骨头或者排骨，姜片，

那你是煮得烂烂的，发黄了，还是5分钟，10分钟就可以了？我有此问是因为我有一朋友就是煮得很烂，而且要用很多的油（猪油），吃不完，第二天再加新的下去煮，也不知她偷懒呢还是真的有此吃法。

作者: catfelix 时间: 2013-1-17 06:08
顶一下

作者: lynee 时间: 2013-1-17 11:29
挺好吃的

作者: miyu520 时间: 2013-1-17 12:44

瞎忙啥呢发表于 2013-1-16 21:12
那你是煮得烂烂的，发黄了，还是5分钟，10分钟就可以了？我有此问是因为我有一朋友就是煮得很烂，而且要用 ...

有这样的煮法，有些人喜欢煮的烂烂的，不过你说第二天再加水进去煮的话，就没什么味了吧~~我一般煮的话，猪骨头和姜会煮久一点，然后在放菜进去，5-10分钟就好拉，不过你煮的时候它有一层油浮在上面，要把他捞掉~~

作者: 瞎忙啥呢 时间: 2013-1-17 13:40
你说要把油捞掉，可我朋友说这菜要多油才好吃。

作者: takad1201 时间: 2013-1-17 23:48
芥菜煮湯還好, 不過有人不喜歡它那甘味

作者: meatball0401 时间: 2013-1-18 00:24
很好吃哎，没有觉得苦。。。

作者: 玛塔塔 时间: 2013-1-19 20:58
芥末跟它有关系吗？

作者: Kennyng3230 时间: 2013-1-20 07:51
广州算不算长江以南？芥菜是广东地区的传统主要食材之一，做法多样。几乎每家每户都吃的菜。

作者: woaitutu 时间: 2013-1-20 22:06

作者: modiandian1010 时间: 2013-2-12 19:22
我的个娘娘，这菜很苦，，但是很去火。

作者: cancelexe 时间: 2013-2-12 22:57
没吃过。

作者: juankk 时间: 2013-2-13 09:44
家里有种。。。。

作者: fionain 时间: 2013-4-14 21:10

挺爱吃的

作者: fionain 时间: 2013-4-14 21:10
好想吃

作者: hty 时间: 2013-4-14 21:47
吃過，但不喜歡吃苦的東西。

作者: rita258 时间: 2013-9-17 20:15

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