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标题: 红烧澳洲牛尾 [打印本页]

作者: tjluo9455 时间: 2013-4-11 10:54
标题: 红烧澳洲牛尾
红烧澳洲牛尾
红烧牛尾在国内的北方一些老字号酒楼（特别是回民的酒楼）都有做，算的上是一道大菜，有的清真饭店要把这道菜作为招牌菜。
来到布里斯班在超市里经常看到冷柜里摆放着处理的很干净的小包装牛尾。正常的价格与国你的价格相差不大，赶上打折时价格就便宜了很多，我有一次就买了两袋约3kg只花了4$真是超级便宜了。
红烧牛尾虽然在酒楼算是大菜其实在家里做也很好做，味道一点也不比酒楼的差，只是要多耗费些时间而已。
再有澳洲的牛尾肉质比较鲜嫩容易熟。

下面介绍如何做红烧澳洲牛尾
首先将牛尾冲洗干净，冷水入锅开锅后煮5分钟（主要是去血沫）
捞出去过血沫的牛尾再冲洗干净。
换煮内放清水（水量要大些（要没过牛尾）加入花椒，大料瓣，丁香，小茴香，料酒，洋葱头（一个切成两瓣），胡萝卜半根。生姜一厚片。
水烧温后放入牛尾大火炖煮15分钟改中火炖煮熟（基本离骨，最好不要脱骨）

炒锅加入牛尾汤，放入酱油，盐，少许糖（微微有点甜即可），还可加入少许鸡粉，胡椒，蚝油等。
尝试好口味将汤汁烧开放入煮好的牛尾。（汤汁要到牛尾的1/2以上为好）

大火烧煮，时常转动炒锅，翻动牛尾（使牛尾入味均匀）
待汤汁剩余不多时调些水淀粉放入，翻动牛尾全部挂汁即可出锅装盘（在酒楼出锅前还有淋上些明由，撒些香葱）。
一盘色香味俱全的红烧澳洲牛尾就做好了。

家人品尝后赞不绝口，都称有吃到了在国内大酒楼吃到味。
再有煮牛尾的汤可是宝贝，用此汤可做牛肉卤面（下次介绍津味牛肉三鲜卤面），牛肉汤面，蒸米饭时放上一汤勺可增加米饭的口感和香气等等。

作者: freedomanthony 时间: 2013-4-11 11:10
想起了鸿起顺的牛舌尾。

作者: tjluo9455 时间: 2013-4-11 11:58
本帖最后由 tjluo9455 于 2013-4-12 07:01 编辑

freedomanthony 发表于 2013-4-11 11:10
想起了鸿起顺的牛舌尾。

是呀，这里的牛舌也是非常好的，前些天做了回扒牛舌，味道也很不错的。天津的鸿起顺，澄赢楼，宴宾楼，迎宾楼等都有这几道清真菜。

作者: catfelix 时间: 2013-4-11 12:49
不错，顶一下

作者: Alan@BNE 时间: 2013-4-12 01:59
在国内时候吃过猪尾，不过至今还没有吃过牛尾。

作者: tjluo9455 时间: 2013-4-12 06:47
本帖最后由 tjluo9455 于 2013-4-12 12:53 编辑

Alan@BNE 发表于 2013-4-12 01:59
在国内时候吃过猪尾，不过至今还没有吃过牛尾。

哦，可以按我贴子上讲的方法做一次。吃了红烧牛尾恐怕就不会再吃猪尾了。那味道猪尾是不能比的（尤其是猪尾上肉太少与牛尾是无法比的）。

作者: tjluo9455 时间: 2013-4-12 12:55
那天用牛尾汤做个津味牛肉三鲜卤面吧。

作者: 1dontl0v3 时间: 2013-4-15 11:16
楼主请问下你的4$3kg的牛尾是在哪里买到的？

今天去找了一下 11$1kg啊。。。。这样差太远了。。。

作者: tjluo9455 时间: 2013-4-15 13:50
本帖最后由 tjluo9455 于 2013-4-15 13:51 编辑

1dontl0v3 发表于 2013-4-15 11:16
楼主请问下你的4$3kg的牛尾是在哪里买到的？

今天去找了一下 11$1kg啊。。。。这样差太远了。。。

我在w•••s买的，原价就是11$，买了两包当天到期，晚上买便宜了90%呢。其实不是你想吃的时后再买，那样很难碰到便宜货。看到便宜就买来放冰箱里好了。

作者: 1dontl0v3 时间: 2013-4-15 18:36

tjluo9455 发表于 2013-4-15 13:50
我在w•••s买的，原价就是11$，买了两包当天到期，晚上买便宜了90%呢。其实不是你想吃的 ...

哦

知道了多谢= =

作者: wenyu1234 时间: 2013-4-15 19:16
美味~

作者: jun616477059 时间: 2013-4-15 19:58
看着好吃

作者: 佑威1989 时间: 2013-4-15 20:27
做过几次牛尾，个人比较喜欢红酒牛尾，
还有牛尾不便宜啊，没碰到过折扣的时候，WWS的牛尾SIZE有点大，好难煮烂，
pinlands那家butcher卖的比较好，但比较贵~~

作者: tjluo9455 时间: 2013-4-15 21:21
w--s和c--s都是8.99$/KG 我做过几次，这里的牛尾好煮烂的（而且大小适中，国内的牛尾比这可大多了还有很多油），煮的时间要长些，加入胡萝卜或加入西红柿（一个就好）要好熟些。我做的红烧牛尾是按照国内的传统做法来做的。

作者: tjluo9455 时间: 2013-4-15 21:33

1dontl0v3 发表于 2013-4-15 18:36
哦

知道了多谢= =

今天又看了w--s和c--s都是8.99$/KG不是盒装的是袋装的，与牛舌，牛心等摆放在一起的。不打折的这个价比国内还便宜些呢。

作者: 1dontl0v3 时间: 2013-4-15 23:46

tjluo9455 发表于 2013-4-15 21:33
今天又看了w--s和c--s都是8.99$/KG不是盒装的是袋装的，与牛舌，牛心等摆放在一起的。不打折的这个价比 ...

这是哪里的wws？

好像sunnybank的那家没有

作者: bogeyman32 时间: 2013-4-16 08:52
受教了，回头也试试，多谢

作者: 松崽崽 时间: 2013-4-17 15:16

作者: meeya10 时间: 2013-4-17 17:48

作者: 小小毛 时间: 2013-4-18 01:02
看着很好吃~~~

作者: tjluo9455 时间: 2013-4-19 07:01
本帖最后由 tjluo9455 于 2013-4-19 07:02 编辑

昨天又买了牛舌也很便宜，过几天做个酱牛舌（冷吃）。烙几个烧饼来个烧饼夹牛舌（是我们国内北方人爱吃的早餐啦）

作者: TigerBlacky 时间: 2013-4-20 16:46
Mark~确实牛尾经常打折~之前买过都不太会做...

作者: meimei1031 时间: 2013-4-25 21:47
颜色看起来没有很好。

作者: hello大宇 时间: 2013-4-26 18:44
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作者: tjluo9455 时间: 2013-7-29 22:32
我的扒牛舌那贴子种么找不到了

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