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标题: 广式盐局鸡粉哪里有得卖啊？ [打印本页]

作者: C.K 时间: 2013-6-15 00:50
标题: 广式盐局鸡粉哪里有得卖啊？
好想自己做盐局鸡，但是找不到广式味道的。上次买了个新加波出的，居然是烧肉的味道，或者有朋友会自己配吗？真的很想做些盐局鸡翅鸡脚吃啊

作者: pbk8888 时间: 2013-6-16 11:29
youtube 上有视频教你怎么做，基本用基本材料就可以了

作者: LK0509 时间: 2013-7-29 21:29

[p=144, null, left]【所属菜系】粤菜

[p=144, null, left]【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人

[p=144, null, left]【原料】

[p=144, null, left]重

[p=144, null, left]1500

[p=144, null, left]克左右的肥嫩项鸡

[p=144, null, left]1

[p=144, null, left]只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条

[p=144, null, left]各

[p=144, null, left]10

[p=144, null, left]克，香菜

[p=144, null, left]25

[p=144, null, left]克，粗盐

[p=144, null, left]2500

[p=144, null, left]克，精盐

[p=144, null, left]13

[p=144, null, left]克，味精

[p=144, null, left]7

[p=144, null, left]史，八角末、沙姜末各

[p=144, null, left]2.5

[p=144, null, left]克，

[p=144, null, left]芝麻油

[p=144, null, left]1

[p=144, null, left]克，熟猪油

[p=144, null, left]120

[p=144, null, left]克，花生油

[p=144, null, left]15

[p=144, null, left]克沙纸

[p=144, null, left]2

[p=144, null, left]张。

[p=144, null, left]【制作过程】

[p=154, null, left]a.

[p=154, null, left]炒锅上小水，下精盐

[p=154, null, left]4

[p=154, null, left]克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分

[p=154, null, left]3

[p=154, null, left]小碟，每碟加入猪油

[p=154, null, left]15

[p=154, null, left]克供

[p=144, null, left]佐食。将猪油

[p=144, null, left]75

[p=144, null, left]克、精盐

[p=144, null, left]5

[p=144, null, left]克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

[p=154, null, left]b.

[p=154, null, left]将活鸡宰杀，

[p=154, null, left]褪毛去内脏洗净，

[p=154, null, left]吊起晾干，

[p=154, null, left]去掉趾尖和嘴上的硬壳，

[p=154, null, left]在翼膊两边各划一刀，

[p=144, null, left]在颈骨上剁一刀，然后用精盐

[p=144, null, left]3.5

[p=144, null, left]克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸

[p=144, null, left]裹好，再包上已刷油的纱纸。

[p=154, null, left]c.

[p=154, null, left]用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出

[p=154, null, left]1/4

[p=154, null, left]放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆

[p=144, null, left]盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约

[p=144, null, left]20

[p=144, null, left]分钟至熟。

[p=154, null, left]d.

[p=154, null, left]把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然

[p=144, null, left]后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。

[p=144, null, left]食时佐以沙姜油盐调味汁。

作者: LK0509 时间: 2013-7-29 21:30
标题:
格式怎么乱成这样

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