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标题: 开饭厨房 巧克力熔岩蛋糕 食譜放上囉 [打印本页]

作者: liiiz    时间: 2013-9-30 22:51
标题: 开饭厨房 巧克力熔岩蛋糕 食譜放上囉
本帖最后由 liiiz 于 2013-11-14 17:17 编辑

上食譜囉

熔岩巧克力蛋糕

材料:

I.          巧克力夾心

牛奶巧克力…………200

苦甜巧克力…………100

牛奶…………………100

(天氣寒冷時可以多加10克)

II.       蛋糕體

奶油(室溫軟化)…150

細白砂糖……………100

鹽…………………1/4小匙

蛋(室溫)……………3

低筋麵粉……………170

可可粉………………15

牛奶…………………90

巧克力熔岩蛋糕作法有兩大類,我做的是用巧克力做夾心,外層是巧克力蛋糕,所以熱的時候吃,巧克力會流出,冷的時候吃,會有蛋糕和超柔軟巧克力兩種不同的口感。另外有一種,其實就是沒烤熟的巧克力蛋糕,如果在市面上吃,或YouTube上看到的通常是這種,做法比較簡單,不容易失敗。(看到有家店賣一個10刀,學起來自己賺!!)

這個蛋糕的蛋糕體可以使用自己喜歡的巧克力蛋糕配方,只要是有奶油的應該都適合。若是要打發蛋白的則不適合,蛋糕糊會太稀,巧克力會沉下去,沒辦法留在蛋糕中間。比較難控制的是巧克力夾心的部分,太濃稠會不流動,加太多牛奶有時會讓巧克力變得黏黏的,很難操作。

現在來揭曉做法,其實根本就沒甚麼。

巧克力夾心

1.      將巧克力盡量切碎,隔水加熱或用微波爐,若是用微波爐切記要有耐心,30秒就要拿出來翻一翻,否則會燒焦。巧克力溶化後,將加溫過的牛奶分次加進去,每次加一些,要攪拌到巧克力光滑有光澤,才再加牛奶,一直到牛奶都加完。

2.      這時最好拿根湯匙沾一些巧克力,放進冰箱冷藏一、兩分鐘,看看是不是用手指能畫出一條線。這是要確保就算蛋糕是涼的,巧克力夾心還有流動的能力。


3.      這個是最困難的過程,因為各家廠牌的巧克力不同,要加多少牛奶不是食譜寫多少就多少,一定要試試看確認一下。若太硬則冷了就不流動了,但其實還是很好吃。

4.      然後將巧克力倒進塑膠袋(保持成圓柱狀),冰凍後切成適當大小,這部分就成了。(若沒馬上使用,就再放進冰箱冷凍)

蛋糕體

1.      把奶油加糖、鹽打勻,再把蛋一個一個加入攪打,一定要打到完全融合才能再加第二個。(雖然但是室溫,但通常還是太冷,加進後可能蛋糕糊看起來有顆粒狀,如果容器是可以進微波爐的,可以放微波爐”10”秒,拿出來再攪拌就會滑順了。若不能進微波爐,也無所謂,不要害怕。)

2.       把麵粉和可可粉一起篩入,牛奶加入,一起拌勻,不要過度攪拌。

3.       擠或舀在紙杯裡到半滿。(可以用一般的杯子蛋糕的模子,但兩元店裡有那種小小硬紙盒的杯子更適合,因為比較高。)

4.      壓入一塊冷凍巧克力

5.      再把剩下的麵糊擠或舀在上面。敲平。

6.      放入烤箱中層,200度烤15~18分鐘即可。

照片用了幾次不同時間的,所以看起來不一致。對於久候食譜的大大,謝謝你們的支持。照片沒編輯好,大家用想像力自己看吧。

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巧克力夾心

巧克力夾心

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2013-09-27 12.55.03.jpg

作者: blanc3377    时间: 2013-9-30 23:10
LZ厉害啊。

什么都做的出来。
作者: MIKKO    时间: 2013-10-1 00:06
求做法,请私信,谢谢!!!
作者: lara28    时间: 2013-10-1 08:18
厉害厉害
作者: stfz    时间: 2013-10-1 08:28

作者: rain228    时间: 2013-10-13 20:01
我也想知道食谱。 谢谢你!!! 太厉害了!
作者: ccpbella    时间: 2013-10-14 06:22
哇,很好吃的样子,顶,要食谱
作者: Cicy315    时间: 2013-10-14 09:48
求食谱!!
作者: PEACH1234    时间: 2013-10-14 13:04
好棒啊!!!
作者: PEACH1234    时间: 2013-10-14 13:04
求食谱!
作者: rain228    时间: 2013-10-14 16:04
求食谱!!
作者: liiiz    时间: 2013-10-14 19:33
謝謝大家的支持,周末時會把食譜弄出來。
作者: Anita2014    时间: 2013-10-15 00:17
球食谱啊
作者: xiaoli0008    时间: 2013-10-19 12:27
我也想知道食谱,谢谢
作者: auspicious    时间: 2013-10-19 16:06
看起来还不错,食谱PM我。。。。谢谢
作者: 龙王拳    时间: 2013-10-20 17:17
同求食谱!
作者: liiiz    时间: 2013-11-14 17:25
食譜請指教
作者: rain228    时间: 2013-11-14 20:07
thank you very much!!!! i have to print it out heheh
作者: yutakman    时间: 2013-11-23 18:24
謝謝提供食譜!

作者: liiiz    时间: 2013-11-24 17:41
不知道大家試做了沒有,有個小秘訣,巧克力夾心買現成可以吃的巧克力來做最容易,大家試試。




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