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标题: 给新开业的皓东兰州拉面店几个建议 [打印本页]

作者: crysisbillylee 时间: 2013-12-5 13:54
标题: 给新开业的皓东兰州拉面店几个建议
首先说明本人没吃过正宗的兰州拉面, 也不知道到底什么才是正宗, 反正只要一有新开的号称兰州拉面馆, 就有人说"拉面就拉面, 别提兰州"或"一看样子就知道不正宗"这种话, 国内国外都如此, 所以我猜事实上是除了兰州这个地方, 其他的任何地方的兰州拉面都不正宗, 说不定就是兰州这个地方里, 本地人也能说出哪个正宗哪个不正宗, 所以我从来也不在乎是否正宗, 好吃就行

从开业到今天为止是第5天, 我去了两次

第一, 价格过高, 菜量太少, 如果价格高, 给的东西多也行, 比如星马, 平均也13一份, 但菜量没的说; 拉面里牛肉块就几个, 而且还很小, 好像是台湾小调里牛肉面的牛肉挑两块切成碎末一样, 面也不多, 价格和台湾小调一样, 但肉和面均是其一半, 优点是汤汁味道还不错, 牛肉虽少但很入味

第二, 辣白菜很好, 估计那个创造了宇宙的国家也会自愧不如, 看来是真下功夫研究或是得真传了, 本来我觉得辣白菜做得好说明店里在头盘很下功夫, 所以我抱着同样的期待试了酱牛肉, 很显然话不能说的太早, 酱牛肉比招牌面还贵, 重要的是本身没味, 味道基本靠沾酱, 而酱又给的极少, 这就有意思了, 五香牛展可以借鉴东记的做法, 那才称得上是入味

第三, 一份招牌面加一份酱牛肉, 一共27. 价格太高, 招牌面13, 地处sunnybank定价太高肯定会吃亏, 况且对面就是sunnybank MQ, 基本全是10块钱的简餐, 周围价格高的基本全是点菜, 不可比拟. 试营业应该最大程度收买人心, 现在的价格恐怕会让不少靠新鲜感来完第一次的顾客敬而远之, 或者价格高但东西非常有特点, 西域拉面自开业起涨了两次价, 现在一份面也不便宜, 但味道特殊且分量很足, 菜单也不断增加, 所以价格高顾客依然很多

第四, 希望能有类似于东方, 东记, 面道的自助茶水, 不仅仅是只有冰水

最后建议, 如果想提高收益, 大可不必在定价上寻利益, 我去两次都觉得服务员过盛, 很多时候都是站着没事做, 偶尔上个菜, 又没事了, 小店不需要现在这个数量, 少一两个应该没什么区别, 但且现在的服务员的单个效率也基本上没一个能和东方茶餐厅的服务员比, 如东方里这样效率高的服务员能一个顶俩, 还不会让店里觉得拥挤

把牛肉面作为第一招牌的店这好像还是第一家, 好好经营, 未来应该会很不错

作者: EngAssignment 时间: 2013-12-5 14:45
价格贵是同感，味道还行但分量太少，实在没吃饱。

作者: Kikihoandyuen 时间: 2013-12-5 15:10
wa, very long and detailed comment

作者: 358052581 时间: 2013-12-5 15:13

作者: Kimwu 时间: 2013-12-5 18:35
这家面店在哪里？有空去试试。希望有所改进。

作者: 果果333 时间: 2013-12-5 21:28
为了吃个兰州拉面去了两次，第一次是“木有拉面”，“只有米线”。终于等到周三正式开业，酱牛肉和抻面如同楼主所说。楼主说的不错，给的建议有理有据。

作者: blanc3377 时间: 2013-12-6 00:03

作者: 2012Brisbane 时间: 2013-12-6 12:32

作者: crysisbillylee 时间: 2013-12-6 22:12
点评里有群众说没提到面怎样, 这就加上来

手工抻面, 面质不错, 比西域拉面的细很多, 比面道的也细一点, 但均比这两家的劲道, 汤汁不错, 配起来比较有味道, 面虽好但量太少, 一碗基本吃不饱

作者: coal 时间: 2013-12-12 12:55
明明就是红烧牛肉面厨子在台湾学的兰州拉面吧

作者: cottoncandy 时间: 2013-12-14 15:02
根本就不是蘭州拉麵，差的遠了去了。。。。。。。

作者: changlin_83 时间: 2013-12-14 15:28
服务人员比顾客都多!

作者: firetree119 时间: 2013-12-14 21:45
幸亏上次去因为没有拉面而顺利逃过一劫，不过周围所有人都是差评，老板应该考虑一下了。布村华人市场那么小，这么下去就是死路一条啊，花个十几二十万买个教训还是比较贵的。

作者: Allenbi 时间: 2013-12-14 23:58
面实在是差我第一次吃手工拉面的面条会那么面筷子夹起来居然能断！
我估摸着是因为我过了饭点去吃的拿早煮过的面上的
牛肉是牛腩汤不是兰州拉面的那种清汤配的是小白菜不是萝卜片总之跟兰州拉面没一点关系
唯一感觉不错的是辣子
去过的朋友全给差评没有很大改善肯定不会再去的

作者: Zzzzzzzz 时间: 2013-12-15 10:30
重点你没说面！一点弹性都没有！估计是煮好放那然后来人在热一下否则不可能一碰就断的

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