珀斯BBS-珀斯论坛_珀斯租房_珀斯中文网_珀斯华人社区_信息平台_信息帮转_Perthbbs.com中文网

标题: 自制聚会糕点：巧克力蛋糕，草莓派，蝴蝶酥，杏仁酥，墨西哥奶酥，墨西哥蓝莓面包 [打印本页]

作者: 鑫宇论文辅导 时间: 2014-8-18 00:39
标题: 自制聚会糕点：巧克力蛋糕，草莓派，蝴蝶酥，杏仁酥，墨西哥奶酥，墨西哥蓝莓面包
本帖最后由鑫宇论文辅导于 2014-8-18 00:46 编辑

周六朋友来家聚会，于是乎早上7点钟就早早起床，吃过早餐后，就在迷迷糊糊中开始准备烘焙的所有材料了。首先准备的是墨西哥蓝莓面包和墨西哥杏仁奶酥，在等待面包发酵的同时制作奶油蛋糕的蛋糕坯。待蛋糕进入烤箱烘焙的1个小时的时间里，准备蝴蝶酥和杏仁酥用的丹麦面团。这里所制作的丹麦面团与牛角面包不同的是，蝴蝶酥和杏仁酥不需要添加酵母。反反复复叠被子，又放进冰箱松弛，最后又撒沙糖、整型、切杏仁，经过15分钟的烘焙，蝴蝶酥和杏仁酥就烤好了。因为时间基本相同，制作的糕点又太多，我把杏仁条和蝴蝶酥放在了一起烘焙。此时面包的面团已经发酵完成，制作成墨西哥面包后进行第二次发酵的等待过程中，蛋糕已经冷却，于是分割成3片，打了奶油，进行裱花的制作。完毕之后，面包最后的发酵已经完成，挤上墨西哥酱，撒上杏仁，抹上蓝莓酱，面包就可以烘焙了。最后制作了草莓派，这个属于这些糕点中最省事的一个了。上图片啦，餐前点－－蝴蝶酥，杏仁酥，餐后甜点－－草莓派、Party蛋糕，送给朋友带回家做早餐的小礼物－－墨西哥奶酥和墨西哥蓝莓面包。那个心形的草莓派为某人准备的。

真心佩服面包店的师傅，每天做那么多糕点得多累呀，敬礼

作者: 鑫宇论文辅导 时间: 2014-8-18 00:40
昨幸苦了，自己顶一下

作者: stfz 时间: 2014-8-18 08:55

作者: 鑫宇论文辅导 时间: 2014-8-18 16:11

作者: 鑫宇论文辅导 时间: 2014-8-19 13:23

作者: 鑫宇论文辅导 时间: 2014-8-22 15:08

作者: 西门吹气球 时间: 2014-8-25 18:27
LZ 高手请问最后一个黑森林怎么做的啊 ···

作者: 鑫宇论文辅导 时间: 2014-8-26 16:12

西门吹气球发表于 2014-8-25 18:27
LZ 高手请问最后一个黑森林怎么做的啊 ···

也不完全是黑森林，应该放蓝莓的，我放了草莓，因为我觉得紫色陪巧克力色不如红色搭配好看，哈哈。蛋糕里面我也没有加入酒渍黑樱桃，也没有刷樱桃酒。实在是点心做的太多，没有时间弄的这么麻烦，就直接抹了奶油。
我用的8寸模具，巧克力戚风蛋糕底座的配方，如下：
鸡蛋5个，面粉70克，可可粉30克，糖60克加入蛋白用，糖40克加入蛋黄用，无味的油65毫升，牛奶65毫升，泡打粉4/5小勺
裱花：奶油（Coles或woolworth 卖的whipping cream最大的那瓶，多少毫升不记得了）， Lindt70%巧克力一块

制作过程：
1.准备2个盆，无油无水，蛋黄和蛋白分离，并分别放入盆中。用打蛋器打发蛋白至起泡泡，然后放入1/3的糖，继续打发，然后再放入1/3的糖，继续打，此时蛋白体积已经变大，然后再放入1/3糖打发至提起打蛋器，有个直立的尖尖小角，不倒塌就可以了。然后先放冰箱里，以防蛋白消泡。
2.蛋白加糖打发到颜色变成浅黄色，然后加入牛奶搅拌均匀，再加入油搅拌均匀，最后过筛所有的干性材料，倒入蛋黄中搅拌至没有干粉。切记，不能画圈搅拌，要用搅拌铲从下向上搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感。
3.放入1/3的蛋白倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀后，把蛋黄混合物倒入剩下的2/3的蛋白中，搅拌均匀。
4.把蛋糕糊倒入模具中，用搅拌铲在模具中画个Z，以防有大气泡存在于蛋黄中，然后在把模具在bench top上震几次，目的也是以防蛋糕糊中存在气泡。如果有气泡的话，烤出来的蛋糕会有洞洞，就像Cheese上面的洞洞一样。（猫和老鼠里老鼠偷吃的那种大块的有洞洞的好吃的cheese）。
5.放入已经预热好的烤箱中，170度，1个小时。我是开的Fan,没有开加热管。请根据自家烤箱调节温度和时间哈。
6.烤好后，倒扣冷却。此时可以打发奶油，奶油一定要用的时候在从冰箱里拿出来，提前拿出来就打不发了。根据自己的口味，加入适量的糖，打发。蛋糕冷却后脱模，分成3片。
7.然后一层蛋糕抹一层奶油，然后盖上一层蛋糕再抹上一层奶油，然后盖上最后1片面包，然后在上面抹上奶油，蛋糕周围也抹上奶油，最后裱花，装饰就可以啦。呼呼～

PS：泡打粉叫baking power, 超市有卖。Whipping cream其实360毫升就够裱8寸的蛋糕了，但是因为剩下的奶油不好保存，所以每次我就用一罐。切的时候要用专门的蛋糕到，每切一刀，要把刀擦干净再切就漂亮啦。哦，忘记啦，巧克力屑是用勺子刮出来的。

作者: 西门吹气球 时间: 2014-8-27 16:27

鑫宇论文辅导发表于 2014-8-26 16:12
也不完全是黑森林，应该放蓝莓的，我放了草莓，因为我觉得紫色陪巧克力色不如红色搭配好看，哈哈。蛋糕里 ...

非常感谢我好好研究一下··

作者: 鑫宇论文辅导 时间: 2014-8-27 16:50

西门吹气球发表于 2014-8-27 16:27
非常感谢我好好研究一下··

不客气

欢迎光临珀斯BBS-珀斯论坛_珀斯租房_珀斯中文网_珀斯华人社区_信息平台_信息帮转_Perthbbs.com中文网 (http://101.0.87.158/)