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标题: 详解牛羊肉各个部位的英文名称 [打印本页]

作者: 鑫宇论文辅导 时间: 2014-8-22 14:04
标题: 详解牛羊肉各个部位的英文名称
本帖最后由鑫宇论文辅导于 2014-8-22 14:56 编辑

刚到澳洲的童鞋们在面对超市里五花八门的牛羊肉名称时，有没有

，下面这张图介绍了牛羊肉的各个部位的英文名称，希望下次购买牛羊肉的时候，对大家有所帮助。先来说牛肉，
1.Shin
分为有骨头和没有骨头的，没有骨头的叫boneless shin/gravy beef，有骨头的叫Shin bone-in/osso bucco, 适合炖。

2.Silverside／Topside
分为三部分，Topside roast适合炖或者放在烤箱里烤；Topside steak 适合炖、大火煸炒、BBQ; Silverside minute steak适合烧烤（Grill）、BBQ、大火煸炒或者炸.

3.Rump
Rump中的Rump steak适合大火煸炒、BBQ、炸和烧烤（Grill）;Rump roast适合烤箱烤和文火炖；Rump minute steak 适合煎、煸炒、烧烤和BBQ; Rump medallion适合BBQ、煎、煸炒、烧烤； Rump centre steak 与medallion烹调手法是一样的。

4. Knuckle
Round steak适合煎、煸炒、BBQ、炖和烧烤； round/minute steak 适合裹面包屑炸； Knuckle medallion适合BBQ、煎、煸炒、烧烤。

5. Tenderloin
Fillet／tenderloin steak这种在超市里比较常见，主要用于BBQ、Grill、煎、煸炒； eye fillet centre cut 和Butt fillet与上述做法一致。

6. Skirt
主要用于炖，超市有卖切好的，不过我还是觉得牛腩好吃。

7. Striploin
Sirloin steak/porterhouse 适合煎、煸炒、grill、BBQ; Sirloin roast适合烤箱烤； T-bone主要用于煎和grill、BBQ。

8. Cube roll
Rib eye/scotch fillet steak 主要用于炸和Grill、BBQ; Rib eye/scotch fillet roast 用于烤箱烤和炖；Standing rib roast只能烤箱烤；Rib cutlet可以Grill或者BBQ,煎也可以。

9. Blade／Chuck
Blace steak 烹调手法广泛，可以煎、煸炒、炖、BBQ、Grill； Blade roast可以炖或烤箱烤； Boneless blade steak用于炖；Chuck可以炖或者煸炒；Oyster blade steak 适用于煎、炒、Grill、BBQ; Blade minute steak适用于煎、Grill、BBQ； Boneless blade steak bone in适用于煎、Grill、BBQ.

10. Brisket
就是牛腩，只适合炖。大爱胡萝卜炖牛腩或者番茄牛腩。

11.Others
Diced beef 适用于炖和烤箱烘焙；Beef stirfry strips可以Grill、BBQ、煎、炒； Beef mince 可以烤箱烤、煎、Grill \BBQ。

羊肉的烹饪手法明日待续。。。

lamb-cuts.jpg (93.68 KB, 下载次数: 3)

beef & lamb cuts.pdf

1.17 MB, 下载次数: 755

作者: catfelix 时间: 2014-8-22 20:54

作者: stfz 时间: 2014-8-27 09:32

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