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标题: 详解牛羊肉各个部位的英文名称 [打印本页]

作者: 鑫宇论文辅导    时间: 2014-8-22 14:04
标题: 详解牛羊肉各个部位的英文名称
本帖最后由 鑫宇论文辅导 于 2014-8-22 14:56 编辑

刚到澳洲的童鞋们在面对超市里五花八门的牛羊肉名称时,有没有,下面这张图介绍了牛羊肉的各个部位的英文名称,希望下次购买牛羊肉的时候,对大家有所帮助。先来说牛肉,
1.Shin
分为有骨头和没有骨头的,没有骨头的叫boneless shin/gravy beef,有骨头的叫Shin bone-in/osso bucco, 适合炖。

2.Silverside/Topside
分为三部分,Topside roast适合炖或者放在烤箱里烤;Topside steak 适合炖、大火煸炒、BBQ; Silverside minute steak适合烧烤(Grill)、BBQ、大火煸炒或者炸.

3.Rump
Rump中的Rump steak适合大火煸炒、BBQ、炸和烧烤(Grill);Rump roast适合烤箱烤和文火炖;Rump minute steak 适合煎、煸炒、烧烤和BBQ; Rump medallion适合BBQ、煎、煸炒、烧烤; Rump centre steak 与medallion烹调手法是一样的。

4. Knuckle
Round steak适合煎、煸炒、BBQ、炖和烧烤; round/minute steak 适合裹面包屑炸; Knuckle medallion适合BBQ、煎、煸炒、烧烤。


5. Tenderloin
Fillet/tenderloin steak这种在超市里比较常见,主要用于BBQ、Grill、煎、煸炒; eye fillet centre cut 和Butt fillet与上述做法一致。


6. Skirt
主要用于炖,超市有卖切好的,不过我还是觉得牛腩好吃。

7. Striploin
Sirloin steak/porterhouse 适合煎、煸炒、grill、BBQ; Sirloin roast适合烤箱烤; T-bone主要用于煎和grill、BBQ。

8. Cube roll
Rib eye/scotch fillet steak 主要用于炸和Grill、BBQ; Rib eye/scotch fillet roast 用于烤箱烤和炖;Standing rib roast只能烤箱烤;Rib cutlet可以Grill或者BBQ,煎也可以。

9. Blade/Chuck
Blace steak 烹调手法广泛,可以煎、煸炒、炖、BBQ、Grill; Blade roast可以炖或烤箱烤; Boneless blade steak用于炖;Chuck可以炖或者煸炒;Oyster blade steak 适用于煎、炒、Grill、BBQ; Blade minute steak适用于煎、Grill、BBQ;  Boneless blade steak bone in适用于煎、Grill、BBQ.

10. Brisket
就是牛腩,只适合炖。大爱胡萝卜炖牛腩或者番茄牛腩。

11.Others
Diced beef 适用于炖和烤箱烘焙;Beef stirfry strips可以Grill、BBQ、煎、炒; Beef mince 可以烤箱烤、煎、Grill \BBQ。


羊肉的烹饪手法明日待续。。。






















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lamb-cuts.jpg

beef & lamb cuts.pdf

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作者: catfelix    时间: 2014-8-22 20:54

作者: stfz    时间: 2014-8-27 09:32





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