也不完全是黑森林,应该放蓝莓的,我放了草莓,因为我觉得紫色陪巧克力色不如红色搭配好看,哈哈。蛋糕里面我也没有加入酒渍黑樱桃,也没有刷樱桃酒。实在是点心做的太多,没有时间弄的这么麻烦,就直接抹了奶油。 我用的8寸模具,巧克力戚风蛋糕底座的配方,如下: 鸡蛋5个,面粉70克,可可粉30克,糖60克加入蛋白用,糖40克加入蛋黄用,无味的油65毫升,牛奶65毫升,泡打粉4/5小勺 裱花:奶油(Coles或woolworth 卖的whipping cream最大的那瓶,多少毫升不记得了), Lindt70%巧克力一块 制作过程: 1.准备2个盆,无油无水,蛋黄和蛋白分离,并分别放入盆中。用打蛋器打发蛋白至起泡泡,然后放入1/3的糖,继续打发,然后再放入1/3的糖,继续打,此时蛋白体积已经变大,然后再放入1/3糖打发至提起打蛋器,有个直立的尖尖小角,不倒塌就可以了。然后先放冰箱里,以防蛋白消泡。 2.蛋白加糖打发到颜色变成浅黄色,然后加入牛奶搅拌均匀,再加入油搅拌均匀,最后过筛所有的干性材料,倒入蛋黄中搅拌至没有干粉。切记,不能画圈搅拌,要用搅拌铲从下向上搅拌,以免面粉起筋,影响蛋糕口感。 3.放入1/3的蛋白倒入蛋黄混合物中,搅拌均匀后,把蛋黄混合物倒入剩下的2/3的蛋白中,搅拌均匀。 4.把蛋糕糊倒入模具中,用搅拌铲在模具中画个Z,以防有大气泡存在于蛋黄中,然后在把模具在bench top上震几次,目的也是以防蛋糕糊中存在气泡。如果有气泡的话,烤出来的蛋糕会有洞洞,就像Cheese上面的洞洞一样。(猫和老鼠里老鼠偷吃的那种大块的有洞洞的好吃的cheese)。 5.放入已经预热好的烤箱中,170度,1个小时。我是开的Fan,没有开加热管。请根据自家烤箱调节温度和时间哈。 6.烤好后,倒扣冷却。此时可以打发奶油,奶油一定要用的时候在从冰箱里拿出来,提前拿出来就打不发了。根据自己的口味,加入适量的糖,打发。蛋糕冷却后脱模,分成3片。 7.然后一层蛋糕抹一层奶油,然后盖上一层蛋糕再抹上一层奶油,然后盖上最后1片面包,然后在上面抹上奶油,蛋糕周围也抹上奶油,最后裱花,装饰就可以啦。呼呼~ PS:泡打粉叫baking power, 超市有卖。Whipping cream其实360毫升就够裱8寸的蛋糕了,但是因为剩下的奶油不好保存,所以每次我就用一罐。切的时候要用专门的蛋糕到,每切一刀,要把刀擦干净再切就漂亮啦。哦,忘记啦,巧克力屑是用勺子刮出来的。 |
LZ 高手 请问最后一个黑森林怎么做的啊 ··· |
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昨幸苦了,自己顶一下 |