年初一的大餐 又累又满足 完美呈现家乡的味道

JW55

先来个全图吧~~

来个汤~~

白灼虾

这个~~秘制猪脚，不得不赞自己一下的

最有家乡味道的一个，虽然很普通

今天真的超满足的~~~很有年味儿的一顿！！！

点评一下！ 1 汤看着还不错，淮山，支柱，枸杞鸡汤！好像还有薏米，杏仁，什么的！
                2白灼虾，有点煮久了！过了一点火 ，没看见白灼汁！
                3发财猪手，感觉猪手没有煮烂，看汤汁不够凝绸，发菜有点少！
                4，炒鱼片，鱼片过厚，无法入味，影响口感。应该先用生粉，蛋白，上浆，入味，保持鱼肉内部水分不流失。再下锅滑炒口感更好。味道更悠长！
                5，芹菜炒肉！，芹菜和肉的刀工太差！西芹需要打皮，把表面的粗纤维破坏点，1影响口感，外皮很硬，吃的感觉像在吃草，外皮纤维很难咀嚼，2，影响入味，西芹不打皮，影响味道渗入。肉切的太后，影响口感，和成熟时间。应切薄片或者肉条{和芹菜差不多大小}辅料跟主料一致！炒的过干，没有汤汁。如果有一点汤汁裹覆在表面比较好看，也好吃。也没有那么干了。就是用生粉勾一个小薄芡汁！
               总体感觉一般，还要加强练习和实践！点评完毕！

mxn222 发表于 2012-1-24 00:46
点评一下！ 1 汤看着还不错，淮山，支柱，枸杞鸡汤！好像还有薏米，杏仁，什么的！
                2白灼 ...

谢谢你的点评。
好吧~~~说明一下~~~
汤其实是买的汤料包，里面有什么我就放什么~味道不过不失的样子。
呃~然后 白灼 汁？是不是对白灼理解不同呢？
猪手嘛~~是没有烂，时间不太够，但味道没得说噢~
鱼片不是炒的，是慢火煎的，而且这鱼它本来就是咸的。那个芹菜炒的肉是烧肉噢，买来就熟了的并且已经有了自己的味道 烧腊档给切的 很难控制口感吧。
芹菜买回来才发现这么老不过炒之前也飞过水的，所以不硬。

看得出来是新手，不过做菜态度最重要，楼主的菜肯定是越来越好吃的啦

真好~支持LZ~
年夜饭吃KFC，年初一早上吃用KFC剩的鸡肉熬粥的人羡慕滴飘过

ilyzyyfe7 发表于 2012-1-24 09:01
我最喜欢KFC........

那sunnybank KFC 那个和一美女吃KFC的不会是你吧？！

开到荼靡 发表于 2012-1-24 08:49
真好~支持LZ~
年夜饭吃KFC，年初一早上吃用KFC剩的鸡肉熬粥的人羡慕滴飘过

用KFC的鸡肉熬粥~~~真有创意~~~

小农民 发表于 2012-1-24 08:28
看得出来是新手，不过做菜态度最重要，楼主的菜肯定是越来越好吃的啦

嗯嗯~我会继续努力

ilyzyyfe7 发表于 2012-1-24 08:14
比较丰盛的年夜饭哈哈 另沙发非常扫兴......

想着煮多点~~~之后几天就不用煮了~~~
发上来就预计了会被评头论足啦~~

JW55 发表于 2012-1-24 10:59
用KFC的鸡肉熬粥~~~真有创意~~~

传说中的鸡丝青菜粥