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[Brisbane] 大佬秆厨房--看得见吃不着的肉丁包子

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楼主
大佬秆 发表于 2012-9-2 18:54:41
2829 58
本帖最后由 大佬秆 于 2012-9-20 20:36 编辑

前两天发现oozhu好像做了一次酱肉包子,看着挺眼馋的。今天周日,实在在家闲着没事儿干,干脆去买点儿料也自己试试。本人钻研红案多年,甚少涉及白案,所以成品有些简陋,大家口下留情。
原料:
普通面粉,酵母,五花肉,白菜,青豆,玉米,胡萝卜,葱,姜,和其他常用辅料。

面粉和酵母比例是500g:5克,先用温水(40度)把酵母和开,加一小勺糖和面粉,静置15分钟直到酵母水起好多泡(如果酵母沉淀了没有起泡,那就证明酵母过期了)下图是活好以前的,起泡以后忘了照相了。

用筷子和面,慢慢加水,要做到三光(面光,手光和盆光),然后盖上湿纱布(我家没有,所以就用的保鲜膜)。一般夏天面要发1-1.5个小时。现在是冬天,屋里没有那么热,我就把烤箱打开2分钟,然后里面放一盆水,再把面盆放进去(模拟夏天湿热的环境),90分钟以后就好了。

发面的期间,可以慢慢准备馅料。
肉,胡萝卜和白菜全部切丁,姜葱切碎。(哈哈,咱的刀工可不是吹的,多年厨房练出来的,保证大小均匀。)








然后把肉和胡萝卜先炒,放入黄酱,一点儿老抽和糖,然后放进去白菜。(其实本来白菜应该放盐杀一下,我觉得那样营养就都浪费了,所以今天没杀)



90分钟以后,面坨发的2倍大了,而且里面很多气孔,就代表差不多了。(如果中间烤箱温度降低了,可以再加热1分钟,但是千万别太热,那样面就熟了)。发好面轻轻揉一揉(2-3分钟最多了),然后盖好盖子醒15分钟。


接下来的步骤简单了,和面,切好,擀皮,包包子。


包好的包子,一定要再放进热一点儿(40度以内)的烤箱再发15-20分钟,直到体积比刚包好时大1.5倍才行。家里没有蒸屉也没有包子纸,怎么办呢?突然发现冰箱里面有一个粽子,哈哈,把荷叶扒下来,洗一洗,抹上点儿油,照样能用。







成品-面发的时间刚刚好,酵母分量也合适(碱大了就发黄了)



缺点就是按照包饺子的习惯擀皮,结果外皮有点儿薄了,几个包子蒸熟以后露馅了。外形虽然不咋地,味道没话说。



北方人吃包子的绝配:醋+蒜(反正晚上也不出门了)+小米儿粥。


今天最佳形象奖授予~~~~~~
第五屉三号包子和第四屉2号包子并列第一名









作为一个专业厨子,最郁闷和最烦恼的一件事情开始了----刷碗。


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OZYOYO管理 + 10 + 10 很给力!

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沙发
玄武 发表于 2012-9-2 19:21:54
看着太爽了,求吃啊、求吃!
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板凳
Zzzzzzzz 发表于 2012-9-2 19:22:35
好吃,面发的真好
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地板
 楼主| 大佬秆 发表于 2012-9-2 19:23:58
本帖最后由 大佬秆 于 2012-9-2 19:25 编辑
玄武 发表于 2012-9-2 19:21
看着太爽了,求吃啊、求吃!

我在annerley,你要是闲的没事儿干想过来拿,我就白送你几个。呵呵
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5
 楼主| 大佬秆 发表于 2012-9-2 19:25:59
Zzzzzzzz 发表于 2012-9-2 19:22
好吃,面发的真好

多谢多谢,很少做白案活儿,不过感觉今天发的还行。
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6
shirley27600 发表于 2012-9-2 19:28:28
哎呦!虽然卖相不咋地。。但味道肯定好啊!那馅儿看着就丰富!
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7
oozhu 发表于 2012-9-2 19:35:55 来自手机
你这一盆馅可得包出多少包子啊
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8
oozhu 发表于 2012-9-2 19:44:43 来自手机
最怕包了。。。
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9
 楼主| 大佬秆 发表于 2012-9-2 19:45:37
本帖最后由 大佬秆 于 2012-9-2 19:48 编辑
oozhu 发表于 2012-9-2 19:35
你这一盆馅可得包出多少包子啊

我那个是平底锅,没多少馅,不至于用“盆”来衡量。
至于多少个嘛?还真没数,估计30~35个。刨去吃完的,照片盘子里面的,加上锅里还有5个,就这么多了。
因为第一次包包子,手里没准儿,个头有大有小,没法算出用量。总共用了不到1斤肉,6片白菜梆子,1根胡萝卜,一斤面粉正好包完,剩了不到一口馅儿,我就直接给吃了,哈哈。
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10
lara28 发表于 2012-9-3 10:16:26
发面是个技术活儿,请教过好几个人,都说只有中国店买的面才能发起来。
照楼主的比例我也再试一次。多谢
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