没膨起来的轻乳酪蛋糕

小昕

之前几次的西点都做的很失败，这次弄了个简单的方子，还是半失败，不过味道不错，所以发上来，想问问擅长烤蛋糕的同学，为什么我烤的蛋糕不会膨呢？先谢谢了也请版主高抬贵手， 请勿转发微博，谢谢！要不又会引来一堆朋友来蹭饭，又有无尽的饭要做，我做的会很无快乐可言了

在ozyoyo认识我的人不多，我可以开心的和其他人交流新菜色，我很珍惜。不多说了，上流程

材料：cream cheese200g、牛奶100g、butter 60g、玉米粉20g、低筋面粉25g、蛋黄5个，蛋白5个，细砂糖110g

我家没那么多做点心的盆子，幸好我家就是锅多，全部拿来当容器用，大家别笑哦！

把牛奶倒入creamcheese中隔水加热，再加入butter搅拌均匀

倒入蛋黄，继续搅拌，最后带入筛好的玉米粉和低筋面粉，搅拌均匀

另外找个干净容器倒入蛋清用搅拌器中速打蓬松，并且分2次加入糖继续打，打到呈现湿性发泡

   

混合2组液体搅拌，倒入铺好纸的烤盘，隔水，用烤箱160度烤50分钟即可

烤好了，没膨起来，哎。。。。

好吧，上张好看的图图

楼主，我看你的蛋糕很不错了！以我的记忆，你要想膨胀，就要加大面粉的比例。我不是PASTRY CHEF，只是偏见。。。

圣青龙 发表于 2012-9-17 00:11
楼主，我看你的蛋糕很不错了！以我的记忆，你要想膨胀，就要加大面粉的比例。我不是PASTRY CHEF，只是偏见。 ...

可是之前我问过 blanc3377  他是说很少会在里面加面粉，所以这次才发上来，让他看看是哪里不对

一般的冷CHEESE CAKE 我问过我们的西点厨师，他们说是不加面粉的~可能我们讨论的不一样。

圣青龙 发表于 2012-9-17 00:17
一般的冷CHEESE CAKE 我问过我们的西点厨师，他们说是不加面粉的~可能我们讨论的不一样。

我也不懂怎么分类cheese cake 所以就全部发出来 看看谁可以回答我的疑问

小昕 发表于 2012-9-17 00:21
我也不懂怎么分类cheese cake 所以就全部发出来 看看谁可以回答我的疑问

我就懂：好吃就行。
看到你用电搅拌饥打蛋白，就想到我原来在餐馆，每次都是用手打蛋白和cream。每次打完胳臂都酸，呵呵。

大佬秆 发表于 2012-9-17 00:40
我就懂：好吃就行。
看到你用电搅拌饥打蛋白，就想到我原来在餐馆，每次都是用手打蛋白和cream。每次打完 ...

我也打过，打到胳膊都抬不起来后来面包店去面包店打工也都用机器打，手打实在是太慢了

小昕 发表于 2012-9-17 15:49
我也打过，打到胳膊都抬不起来后来面包店去面包店打工也都用机器打，手打实在是太慢了

是呀，不过手打比较有意思。

大佬秆 发表于 2012-9-17 16:09
是呀，不过手打比较有意思。

手打的比较细致

等我闻讯一下，再答复楼主。