開飯廚房 日式輕乳酪蛋糕（glutenfree）

liiiz

我是不太吃甜的人，很少做蛋糕。那天看到食譜，突然想做這個蛋糕--日式輕乳酪蛋糕。從沒有做過日式的，以前做過重乳酪蛋糕，是保證不失敗的，這種日式的就不知道啦。

材料:

CreamCheese   100g

Milk                     100g

Egg yolk                   2

Corn flour            20g

Egg white               2

Sugar                     40g

用杯子蛋糕的模，大概十個或十一個，把杯子蛋糕紙杯放進烤模，另外用一平烤盤加水，放進烤箱開110度預熱。(杯子烤模還沒進哦!)

先在一個小鍋子燒水，放上一個深碗公，把cream cheese加熱融化，加入牛奶，會變成濃稠的液體。(這兩個也可以一起放進碗裡，一起加熱；或者牛奶先用微波加熱，再放進creamcheese，融合的快一點。

加入蛋黃，要一個和乳酪液融合之後再加另一個。這時乳酪議會因為蛋黃而變稀，把玉米粉篩入，然後攪拌均勻。放入冷凍庫降溫，大概半小時，目的是讓乳酪液變濃稠一些，這個步驟一定不能省略。

拿另個鍋子打蛋白，用手其實也打得起來，不需要機器。先把蛋白打到起泡，放點糖進去再打，這樣一邊加糖一邊打發，直到蛋白打發。這是很重要的程序，沒打發不行，打太過也不成，要打到攪拌器倒過來時，蛋白直挺但尖端會有點下垂。打蛋白的時機很重要，最好等乳酪液已經恢復濃稠(其實不是很濃，但絕不能稀稀的)，再開始打。

把三分之一的蛋白放進乳酪液，充分融合，動作要輕但要確實融合，再把加了蛋白的乳酪液倒進打發蛋白中，充分融合後，放進杯子蛋糕的模子。(此時整個蛋糕液應該是充滿空氣，很輕軟的液體，但不太能流動。

)

放進烤箱下層烤60分鐘，蛋糕表面應該會鼓起，但最好不要鼓得太厲害，冷卻時會縮得很厲害，若鼓得太高表示溫度太高，可以降溫度。我的烤箱溫度很高，所以我只用110度，一般用到135度，看各家自己的烤箱囉。

時間到後蛋糕表面可能白白的，這時可以開grill或將烤盤上移，再烤幾分鐘上色，若提高溫度則要同時把烤盤上移然後人在旁邊盯著，否則溫度一高，蛋糕會裂的很厲害。顏色滿意後則拿出放涼，表皮會縮一些，但不應該縮得很厲害。我今天的溫度一開始開得太高所以鼓的有些厲害，所以溫度寧願低不要高的好。我認為冰過的最好吃，可以就這麼吃或打些鮮奶油也好吃。

一般而言是用大的烤盤底下鋪紙旁邊抹點油，但因為我覺得用杯子蛋糕杯很方便，所以變化一下，若用大烤盤時間要延長至80分鐘。

Ps. 這個蛋糕若失敗，烤出來會有兩層，底下像果凍的口感上層則是輕乳酪蛋糕，我覺得其實很好吃，一塊蛋糕有不同口感，看人啦。會有這種情形是因為兩種液體融合的時候，乳酪液太稀，所以沉下去。

Ps2.這個蛋糕不含麵粉，所以是gluten free可以讓不能吃麩質的朋友一起享用哦。

DIY顶起。

用了Corn flour 就是GLUTEN FREE？

stfz 发表于 2013-9-27 08:34
用了Corn flour 就是GLUTEN FREE？

玉米粉不是面粉不含肤质，但要注意有些玉米粉掺有不明的粉，coles自家的玉米粉就标gluten-free，可以放心使用. 因为朋友有这问题,所以这算gluten-free.

LZ谢谢分享阿！

liiiz 发表于 2013-9-27 12:08
玉米粉不是面粉不含肤质，但要注意有些玉米粉掺有不明的粉，coles自家的玉米粉就标gluten-free，可以放心 ...

多谢答疑

絕對要頂, 不頂就浪費樓主的心思了

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