大佬秆厨房--粉蒸排骨

大佬秆

大佬秆厨房继续开做，本人纯肉食动物，所以继续来一道以肉为主的粉蒸排骨。

买1kg肋排，酱油料酒糖腐乳腌制一下。一般来说腌1个小时就够了，我一般在冰箱里面至少放一晚上。


应该使用糯米，结果我懒，没有去买，就直接拿大米做了，米淘一下就可以了。（偷懒的后果一会儿介绍）


大米淘好以后需要晾干，把水分吹没了就可以了。一般摊开1-2个小时就可以了


大米进热锅干炒（千万别放油），加入花椒大料肉桂末，直接用五香粉也可以。


炒成金黄色就可以拿出。


刚炒熟的大米很热，有水分，所以不要直接处理。需要晾凉以后放进搅拌机，一定用手动档，每次1秒，反复打2-3次就好了。（千万别打碎了成米糊）


因为没有油和水分，所以打好的米粉可以放小盒里面几周都可以。


放点红薯可以调剂口味。


排骨粘点儿水然后放进米粉里面滚一下。


红薯放在最下面，这样可以吸走流出来的肉汁和油分（有助于提高红薯的口味）


上锅蒸1个小时就可以了。


大米做的粉蒸肉比较硬，不够黏，所以下次还是应该使用糯米。
而且如果想提高口感，可以换成五花肉，稍微有点儿肥肉会更好吃。

看起来就好好吃！不过只能看不能吃。。。。。

小昕 发表于 2013-8-24 23:01
看起来就好好吃！不过只能看不能吃。。。。。

没事儿没事儿，我替你吃了。

Good good

大佬秆 发表于 2013-8-25 15:03
没事儿没事儿，我替你吃了。

吃吧吃吧！反正我已经好久没吃红肉了
最近美食板块都好冷清

小昕 发表于 2013-8-25 21:13
吃吧吃吧！反正我已经好久没吃红肉了
最近美食板块都好冷清

是呀，yoyo大厨也不出来流窜了

师兄。

这可以最喜欢吃的老家菜。

粉蒸肉。

粉蒸排骨。

blanc3377 发表于 2013-8-26 22:12
师兄。

这可以最喜欢吃的老家菜。

口水ing，口水流一地。BTW，LS是四川人？