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标题: 红枣糕的做法 [打印本页]
作者: jackrus    时间: 2012-3-6 19:30
标题: 红枣糕的做法
红枣糕的做法



调料



红枣糕的做法无核红枣洗净沥干
倒入刚好没过红枣的水和30克红糖，将枣煮软、膨胀

取出红枣（枣水留用），跟色拉油一起倒入料理机中，将枣打碎成枣泥

取刚才煮红枣的水70克，与枣泥混合均匀
筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀

蛋黄蛋白分离（蛋白放入无油无水的盆中备用），将蛋黄分次倒入枣泥面糊中拌匀

蛋白中加入盐和几滴柠檬汁或白醋，打至起大泡。然后分三次加入红糖（充分碾碎），打至中性发泡
先取1/3的蛋白糊跟面糊翻拌均匀
再将剩下的蛋白和面糊翻拌匀

烤盘中垫油纸，倒入蛋糕糊，轻磕几下。入预热160°的烤箱中层，160°，60-70分钟。大概30分钟的时候快速打开烤箱门盖上锡纸
烤好后取出倒扣，揭掉油纸



无核红枣洗净沥干
倒入刚好没过红枣的水和30克红糖，将枣煮软、膨胀

取出红枣（枣水留用），跟色拉油一起倒入料理机中，将枣打碎成枣泥

取刚才煮红枣的水70克，与枣泥混合均匀
筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀

蛋黄蛋白分离（蛋白放入无油无水的盆中备用），将蛋黄分次倒入枣泥面糊中拌匀

蛋白中加入盐和几滴柠檬汁或白醋，打至起大泡。然后分三次加入红糖（充分碾碎），打至中性发泡
先取1/3的蛋白糊跟面糊翻拌均匀
再将剩下的蛋白和面糊翻拌匀

烤盘中垫油纸，倒入蛋糕糊，轻磕几下。入预热160°的烤箱中层，160°，60-70分钟。大概30分钟的时候快速打开烤箱门盖上锡纸
烤好后取出倒扣，揭掉油纸

1、一定要用无核的金丝小枣，味儿甜。曾用过和田玉大枣，做出来有点酸，不好吃；
2、红枣要充分打碎成枣泥，口感才会更细腻；
3、有的枣即便是无核的，但可能去的也不彻底，枣核打碎后吃着会硌牙。所以最好再用手捏一下红枣，有硬的地方要单独再给去一下；
4、红糖易结块，用时要充分碾碎。




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