大佬秆厨房--红烧狮子头

大佬秆

又到周末了，还是个长假期，所以就做点儿复杂的菜吧，来个红烧狮子头。哈哈，不好意思做都是北方菜，本来想做清蒸狮子头的，后来觉得还是红烧吧，比较下饭。

主辅料当然是相当的丰富：猪肉馅，豆腐，面包（在国内就用馒头），豆腐，虾仁，笋片，荸荠，木耳和鸡蛋。还放了一根胡萝卜（要剁得很碎），忘了拍照了。

杭帮菜的清炖狮子头，就是纯肉的。北方红烧的，要是纯肉比较腻，所以加点儿豆腐和面包，能够调整一下口感。

所有辅料都切成小丁，包括面包

猪肉馅先用手揣一揣（越揣肉越瓷实，这个是和清炖做法相反的），然后放冰箱里面半个小时，然后加上所有的辅料再揣，然后再放冰箱半个小时。

直接用手搓成乒乓球大小的丸子，在锅里面煎到变色（如果拿弧底的炒锅多放油炸，那样味道和形状都更好，但是为了健康，改炸为煎）

煎到外面深棕色就好了。

半成品，其实已经可以吃了，但是味道不够香。所以需要继续加工。哈哈，形状不太好，因为平底锅煎出来的丸子都是这个倒霉样儿--立体三角形。这里只是一部分，半斤肉馅其实做了20多个丸子，剩下的直接速冻起来，以后炖菜或者炖豆腐的时候放进去。

花椒大料和酱油，多放水，然后稍微煮一会儿就好了。（因为这个丸子不是纯肉的，里面有青菜和豆腐，所以没有用我的那锅老汤，否则会影响以后的口味和储存不便）

近照。

一口咬下去，马上就有国内食堂的大锅炖出来的味道，很是怀念。哈哈，又吃了一个肚歪。

buttercookies 发表于 2012-10-13 15:57
Looks yummy!

吃起来更加yummmmmy

Looks yummy!

sunflower313 发表于 2012-10-7 00:44
偶经常做肉圆子，味道很死板，没有鲜嫩的口感。。。

按照我的方法试试吧，加些软口感的辅料

偶经常做肉圆子，味道很死板，没有鲜嫩的口感。。。

就爱这种大口吃肉，大口喝酒的感觉~~~

smartphone 发表于 2012-10-5 20:58
看上去很不错,只是为什么要加面包?

就是为了改良口感并且节约成本，纯肉的比较腻而且会比较硬，加点儿面包馒头或者干脆面粉会软一些而且有助于吸收汤汁儿。

看上去很不错,只是为什么要加面包?

大佬秆 发表于 2012-10-4 21:59
没事儿，他也可以等，我相信的。拿奖就要请客，天经地义

我什么都不知道 不知道 不知道哈

小昕 发表于 2012-10-4 21:40
怎么变成我欠你的啊！不行，要是认同你说法，我和二师哥没法交代，二师哥都叫了我几次了，每次 ...

没事儿，他也可以等，我相信的。拿奖就要请客，天经地义