本帖最后由 ma_soccer_star 于 2013-1-1 10:22 编辑
天气渐热,大家几乎很厌恶冒着酷暑炒菜了, 这时就是各种凉菜闪亮登场的时候了。凉面这种四川街头小吃,来到澳洲就变得很珍贵了,但是会了不难,材料简单,味道正宗。红油方子来自新足迹的大师,http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=524657&highlight=%E7%BA%A2%E6%B2%B9 图片自己没有照,先借一下大师的照片了。
材料:印度辣椒粉
其他配料:
芝麻,几粒整花椒,蒜一瓣(拍碎) 1. 先把芝麻炒香,我比较喜欢芝麻的香味,所以放了很多芝麻,大家可以以自己口味随意调配。
冷锅(干锅)下芝麻,慢慢翻炒,一直炒到芝麻泛黄出香味之后,起锅乘在小盘里放一边待用。
2. 另起锅,倒入菜油或花生油或橄榄油,油一定要多,大火熬。
3. 在这空隙,把辣椒粉放入碗里待用。
把超级辣的印度辣椒粉放下面(这种辣椒粉比较细)再在上面倒入超级香的粗粒韩国辣椒粉,如果喜欢吃辣,就多放点印度辣椒,怕辣就多放韩国辣椒。然后把拍好的蒜和几粒整花椒粒撒在辣椒粉上。
4。油冒烟除去生油味之后,把锅隔火放一边稍凉,这个火候的掌握比较关键,如果油温过高,辣椒会炸糊掉,色泽会发黑,味道发苦;
如果油温过低,辣椒的香味又炸不出来。
在油温冷到7成热的时候(大约30——40秒),快速倒入放入蒜瓣、花椒粒和辣椒粉的容器。
用铁勺把下面辣椒粉翻一下,使油可以把辣椒粉充分炸熟炸香。又香又辣,色泽红亮的四川红油就成功了。。。
四川鸡丝凉面做法:材料:福建面(推荐袁世行自己的牌子),鸡丝(woolies/coles的roaster chicken),豆芽,黄瓜切丝,橄榄油,香油,酱油,醋,糖,鸡精,花椒油,蒜泥,红油。做法:1. 面,豆芽过热水,放在一个大碗至凉。面不能煮太过,用橄榄油拌过,无粘连。豆芽过热水即可。2. 调酱汁。酱油,醋,糖的比例是2:1:1。香油,鸡精,花椒油和蒜泥据口味调,放置另一碗内。3. 将汁倒在面上,拌匀即可。图片质量一般,但吃起来辣得很爽,地道四川人的最爱。
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