大佬秆厨房--粉蒸排骨

大佬秆

大佬秆厨房继续开做，本人纯肉食动物，所以继续来一道以肉为主的粉蒸排骨。

买1kg肋排，酱油料酒糖腐乳腌制一下。一般来说腌1个小时就够了，我一般在冰箱里面至少放一晚上。


应该使用糯米，结果我懒，没有去买，就直接拿大米做了，米淘一下就可以了。（偷懒的后果一会儿介绍）


大米淘好以后需要晾干，把水分吹没了就可以了。一般摊开1-2个小时就可以了


大米进热锅干炒（千万别放油），加入花椒大料肉桂末，直接用五香粉也可以。


炒成金黄色就可以拿出。


刚炒熟的大米很热，有水分，所以不要直接处理。需要晾凉以后放进搅拌机，一定用手动档，每次1秒，反复打2-3次就好了。（千万别打碎了成米糊）


因为没有油和水分，所以打好的米粉可以放小盒里面几周都可以。


放点红薯可以调剂口味。


排骨粘点儿水然后放进米粉里面滚一下。


红薯放在最下面，这样可以吸走流出来的肉汁和油分（有助于提高红薯的口味）


上锅蒸1个小时就可以了。


大米做的粉蒸肉比较硬，不够黏，所以下次还是应该使用糯米。
而且如果想提高口感，可以换成五花肉，稍微有点儿肥肉会更好吃。

yo-yo 发表于 2014-9-1 16:48
请问排骨在哪里买芽，coles和woolworth有吗？谢谢

都有卖的，华人肉店也有，你就找US rib或者pork rib就可以了。

请问排骨在哪里买芽，coles和woolworth有吗？谢谢

这个镇心牛...

大佬秆 发表于 2013-8-28 23:08
最近你比较安静，所以突突一下

最近上网的机会比较少。

所以就安静了。

大部分时间在潜水。

blanc3377 发表于 2013-8-28 16:41
今天做三巴酱。

本来想拍照的。

最近你比较安静，所以突突一下

大佬秆 发表于 2013-8-27 20:09
过两天等着看你的了啊，否则

今天做三巴酱。

本来想拍照的。

后来觉得太麻烦。

下次吧。

PS： 那个表情我好久没用了。嘻嘻

大佬秆 发表于 2013-8-27 20:09
过两天等着看你的了啊，否则

那我也等着看

blanc3377 发表于 2013-8-27 17:37
前一段一直都没做饭店了。
最近又开始做西厨了

过两天等着看你的了啊，否则

大佬秆 发表于 2013-8-27 11:31
你那边儿条件那么方便，自己可以经常做呀。又懒了吧~~~

前一段一直都没做饭店了。
最近又开始做西厨了