開飯廚房 滷鴨翅鴨

liiiz

無意間看到這家肉舖的鴨翅鴨腳竟然如此便宜，雖然沒計畫，但還是買了再說。這麼便宜，品質也很好，真的很意外。




滷鴨翅、鴨腳材料:

鴨翅，鴨腳        若干

薑                         一小塊，像小拇指第一節那麼大就可以

蒜頭                    一整球，不用撥

蔥                           兩根

二砂(raw sugar)半杯

鹽                         四大匙

雞粉                      三大匙

水

做法:
1.       把鴨翅鴨腳清理乾淨，這是整個過程最辛苦的部分，這裡的雞鴨不管哪裡買，都有些沒清理乾淨的細毛，除了一根一根拔，沒有比較好的方法。

2. 燒一鍋水，把一半的薑放進去煮滾，把清理好的鴨翅鴨腳放進去川燙。皮變白就可拿出。

3. 把鍋子乾燒，然後把剩下的薑切片放進熱乾鍋中，把薑燒乾。把薑推到鍋邊，放三大匙的糖到鍋中燒成焦糖，然後加入熱水。這是顏色的來源，要把糖燒到足夠的糖色，但要小心不要把糖燒焦。加入所有的調味，滷汁嘗起來要鹹一點，因為吃的時候不再加調味，然後把水煮滾。

4. 放進鴨翅和鴨腳，調整水位要超過所有的材料，再次試滷汁的味道，若不夠鹹則再加鹽(湯汁嘗起來一定要很鹹，否則味道不夠)。

5. 煮滾後改小火十分鐘，然後熄火，這整個過程都不加蓋，可以放個盤子把材料壓下去。



6. 熄火後就讓材料泡在滷汁中，然後放隔夜。隔天把整鍋稍微加熱，然後把滷好的材料撈出，放進冰箱冷藏。


這個做法比較花時間，但成品會比較漂亮，味道也足，口感較Q。調味料不用很精準，也不用滷包，很適合材料不足的人。其實只要有糖，鹽和蒜頭就可以了，因為沒有用醬油，對於不能吃麩質的人也可安心的吃。

因為沒有香料，口感會較淡，所以多放些蒜頭和蔥會更有味道。如果想放滷包當然也可以。這個食譜是給不吃麩質和辣的人的，所以加幾根辣椒也能增添風味。

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