肖哥厨房：姜葱炒泥蟹

xiaoge

今早去鬼佬朋友David所住的布市东区海边Russell Island捉泥蟹，收获还可以，有7只大泥蟹。做了一款姜葱炒泥蟹（以后我会介绍怎样捉泥蟹，有兴趣的朋友可以一起去体验。）
   

原料：大泥蟹一只，葱2条（切小段），姜2块（切小片），盐，生粉，蚝油·，色拉油适量。
      
   

      
      
制法：1）将活的大泥蟹用夹夹住，翻转身，肚向上，用刀中间斩下，不要斩断蟹壳，一会蟹就死去（如果蟹太慢死，就会掉光蟹脚）。用小牙刷慢慢地刷的干干净净。


     

           2）用刀压住蟹脚，另一只手揭去蟹盖，在用同种方法揭去另一边蟹盖。按蟹的大少将脚分开，蟹钳太大，斩开两碌，拍折以便食用和入味。蟹盖洗净待用。

      

           3）配料切好。


            

      
         
            4）把洗净的蟹块吸干水份，裹上少许生粉（目的是不让炒蟹的时候蟹肉散掉，也保证了蛋白质不流失），油锅上大火，九成热时把蟹放到油锅里炸熟，起锅沥油待用；


                  

         
        5）锅内热油，下姜片爆香，出香味后，放入葱段。葱段出香味后，放入蟹块，旺火爆炒，加入少许清水，蚝油，转中火，加锅盖煮约5分钟至蟹紧熟，收汁。


   

   6）上碟即成。

              

         

葱姜炒蟹看着真不错，味道好好的样子。

Jim63 发表于 2015-4-7 01:51
求抓螃蟹方法和线路

这次我们是去布市东区Redland Bay海边Russell Island。在鬼佬朋友David家对出的海上，是一个海湾，有很多红树林，水不是很深，开船出去放3只蟹笼，蟹笼里面放鸡架子，4小时后去取，里面有很多大小蟹，把不够size的蟹掉回海里，成下7只大蟹。

求抓螃蟹方法和线路

感谢大哥分享

好想次。。。

看來你是個做飲食的人