肖哥厨房：麻婆豆腐

xiaoge

今天中午做了一款麻婆豆腐，假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点。
原料：豆腐六块，猪肉碎，蒜青末，花椒面，豆豉，豆瓣酱，豆豉，大蒜末，鸡粉，盐，生粉，色拉油适量。
         

做法：1） 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
               

           2）烧锅下清水，加盐，倒入豆腐，烧微滚，熄火， 浸泡15分钟， 然后捞出备用。
  
                 

               
           3）烧锅少量油，下猪肉碎略炒，肉碎变色后下入豆瓣酱煸炒， 煸炒出香味后下入豆豉煸炒， 然后烹入花雕酒炒匀。
              

         4）炒香以上材料后倒入适量的清水，然后放入适量的酱油，盐，鸡粉，下豆腐煮滚大约3-5分钟，用清水生粉调芡，上碟。
           

        5）以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。


         

         
        

有介绍说要勾芡3次才行，因为豆腐吐水

顶了～每次看你发的帖子～～口水那个流～

强

不错! 表面撒了一层花椒面的麻婆豆腐肯定正宗！

這豆腐一定好吃，煮豆腐之前先煮過，把豆腐水煮出來，豆腐就不吐水，味道乾淨好吃。
開版真是行家。