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[Brisbane] 馋馋馋:想起天津的煎饼果子

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楼主
township 发表于 2012-10-16 06:11:07
1575 25
本帖最后由 township 于 2012-10-16 13:05 编辑

煎饼馃(果)子是天津独有的,别的城市很少有。
煎饼馃子是煎饼+油条的称呼,天津人把油条叫做”馃子“;另外一种也叫煎饼馃子的是煎饼+馃蓖,馃蓖的特征是方形或长方形的,中间开有一道一道的口,类似炉蓖,因此得名”馃蓖“,其特点是酥、脆和略带甜口,有麻酱香味。

馃子和馃蓖都是面炸制的。而煎饼是浆料摊制的。

一直以来,煎饼果子是天津人的主要早餐。以前天津是自行车的大都市,每天早上骑车上班的班族车水马龙,为了方便上班族购买,几乎大街小巷到处都是煎饼果子的小摊。自行车者脚一支,三、五分钟就搞定,然后可以带走或逍遥地边骑车边吃。
摊煎饼馃子的小摊通常都是三轮车改装的,车厢里装置了煤球炉,炉顶置有一块圆形的铁板,这块铁板就是摊煎饼的工具。
别小看这个小摊,80年代中、末期的万元户有很多都摊煎饼,那时的一套煎饼果子(二个鸡蛋)的价格才六角钱。现在啊,常规价格是三块五角了,繁华市区内有几家开通宵的,一套卖到六块五,还是有不少夜猫子光顾。



当前有不少大酒店、餐馆提供”豪华“的煎饼果子,不过贵得让人作舌,想要吃出”味道“和”个性“还是马路边的档口找。
据说煎饼果子是百年前由山东(济南)煎饼传来,后经天津人改进的。济南煎饼的特点是酥、脆和甜口,而天津煎饼果子的特点是酥软兼容,现场制作,咸淡辛辣随你选择。



煎饼的主料是绿豆,小米,虾米(皮米)及香料,水,磨成浆。摊煎饼前的平锅要涂油少许,然后用特定大小的勺子打浆上盘,再由刮子(通常是竹制品)摊成圆形,现摊现卖。
当煎饼摊成半熟的饼时可以加摊一个或二个鸡蛋,待鸡蛋成熟后,一张煎饼宣告完成。
有的人不吃鸡蛋或者三十年前经济条件不允许不加鸡蛋也可以。不过不加鸡蛋的煎饼价钱会便宜许多。记得那时,很多人自己拿家里的鸡蛋去摊煎饼馃子,那样的话,摊贩就赚不到食客的鸡蛋钱了,每天都吃这口的人,一个月下来可以省下很多开支,降低生活成本;自己拿鸡蛋的另外一个原因是个别的摊主提供的鸡蛋小,食客觉得不划算或吃不过瘾,呵呵,好玩吧。。。
然后趁热在煎饼上抹上面酱、麻酱或辣酱或者豆腐乳酱,再然后呢,撒葱花末或香菜末。可以根据自己的口味喜好选择,摊主不会因为你要的调料种类多少而增减煎饼的价格,呵呵,让食客很贴心。
最后,煎饼上裹一颗或两颗油条(也随自己需要,食量大的一般要两颗,要两颗油条要加几毛钱),放在煎饼上卷起来,再煎片刻对折,这样,一套“煎饼果子”就成了!
如果你喜欢喝”稀“的,再配上一碗”羊汤“,泥马!馋馋馋啊~!




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沙发
crysisbillylee 发表于 2012-10-16 07:04:12
我操, 地道, 楼主也是天津的?
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板凳
大佬秆 发表于 2012-10-16 09:57:28
很是怀念,煎饼可谓是学生们最爱的午餐,现在每次回家还必定要吃几套。
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地板
shirley27600 发表于 2012-10-16 11:17:36
嗯嗯,我上中学的时候上晚自习前基本上天天吃这个!

特好吃哇!好想念~
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5
lge222 发表于 2012-10-16 14:03:08
本帖最后由 lge222 于 2012-10-16 14:04 编辑

好吃
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6
Tokyo美妆 发表于 2012-10-16 14:08:08
本帖最后由 Tokyo美妆 于 2012-10-16 14:08 编辑

馋死我了,南方好多地方叫,山东杂粮饼,很奇怪
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7
jccg132683 发表于 2012-10-16 18:38:51
这么多天津人?我每次回国早餐必吃煎饼果子
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8
下雨不怕有大頭 发表于 2012-10-16 18:40:36
在狂奔去學校的路上必須買一個塞牙縫~~~好懷念~~
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9
loveless333 发表于 2012-10-16 19:40:57
馋死爹了。好几年没吃到了
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10
buttercookies 发表于 2012-10-16 20:53:56
Yummy yummy
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