芥菜，你不知道或不曾吃过？

township

芥菜是中国着名的特产蔬菜，有悠久的栽培历史，广泛分布于长江以南各省。
澳洲的气候也适合种植，因此市面上几乎天天可以买到芥菜。
很多人不知道这种菜，特别是长江以南地区的人。更不敢或没有尝试食用。

芥菜，性甘，味稍苦，香气独特。
中国的芥菜主要有6个类型：芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜。

我要说的是，叶用芥菜和茎用芥菜。
芥菜的营养价值很高，含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。
人们平常吃的酸菜，几乎都是“芥菜”加工而成的。因为芥菜腌制后有一种特殊香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

传说芥菜还有提神醒脑、解除疲劳的功能。因其含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用。
此外，芥菜还有能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。
这些食用功效，看似具有很多药理功效，没错，它的“以食进补”的功能非常明显。适合读书和经常思考的人、眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

芥菜无论是青炒，佐料炒还是做汤都可以，习惯吃芥菜之后，几乎难以不再选择它。
烹调要点：芥菜在炒制过程中会有大量水分析出，若要原汁原味，最好不要汆水，下锅后菜叶稍微变色即出锅。

生姜芥菜汤
原料：鲜芥菜250克；生姜若干
做法：1、芥菜洗净切段，生姜洗净切片，同放入锅内，加清水4碗；
　　   2、大火煮沸后，改用文火煮至汤约2碗，加入食盐少量调味。
其他汤中若想加入芥菜，可以在上桌之前加入洗净的芥菜，当菜叶变色（熟了）即可，这样可以保持蔬菜本身的风味和营养。

炒芥菜
材料:芥菜
风味：素炒；姜炒；蒜茸；咸蛋黄；海米。。。。。。
蒜茸: 热锅冷油放入蒜片炒香，加入芥菜大火翻炒片刻，加入调味料后出锅；
蛋黄：取咸蛋黄二个，放入六成热油中炒散，加入芥菜段继续翻炒至熟，调味出锅。。。。哈哈

咸蛋黄炒芥菜                                                          青炒芥菜

不喜欢芥菜的苦味

挺爱吃的，这菜

fckya 发表于 2013-1-14 17:37
不喜欢芥菜的苦味

不吃苦当不了官

township 发表于 2013-1-14 21:57
不吃苦当不了官

但我喜欢吃苦瓜

鲜嫩的荠菜

一直不大喜欢这种菜！

芥菜肐哒   腌咸菜
很好吃

挺好吃滴