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[Brisbane] 周末的美味回锅肉

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楼主
妞妞在布村 发表于 2013-9-2 19:31:37
918 20
本帖最后由 妞妞在布村 于 2013-9-2 19:32 编辑


继续回锅肉，如何才能切出以前在店里吃的那种薄如纸片的肉片啊，求教。
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沙发
crysisbillylee 发表于 2013-9-2 19:35:23
餐馆里的肉是机器切出来的, 等你干过后厨你就知道了, 孩子
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板凳
blanc3377 发表于 2013-9-2 20:34:31


餐馆里用的切肉机一般仅限用于牛羊鸡肉。

像回锅肉这种菜。

餐馆里会用专门的片肉刀。

片出来的肉会很薄。

当然对刀功也有一定要求。
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地板
一花无一 发表于 2013-9-2 20:47:36
本帖最后由 一花无一 于 2013-9-2 20:48 编辑

不一定是机器切的啊，我给你说个办法，你先把五花肉煮好，然后放入冰箱冷冻，然后再切，就很简单了。国内的很多餐厅这样做的
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5楼
一花无一 发表于 2013-9-2 20:47:53
持续性
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6楼
jimmyzhu 发表于 2013-9-2 22:41:53
回锅肉美味不解释啊！大爱回锅肉啊必须支持·！
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7楼
1dontl0v3 发表于 2013-9-3 07:05:13
个人感觉回锅肉的肉片不一定要切得很薄。。

有点厚度吃起来才舒服。。
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8楼
kiki_yi 发表于 2013-9-3 07:35:09
煮熟了再切
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9楼
stfz 发表于 2013-9-3 08:24:49
冷冻了再切
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10楼
Grape 发表于 2013-9-3 11:03:53
煮熟以后还要再冷冻？
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