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楼主: 大佬秆
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[Brisbane] 大佬秆厨房--红烧狮子头

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小昕 发表于 2012-10-2 23:38:11
安大哥 发表于 2012-10-2 23:33
大佬干 ,你能秀下你的肚皮吗?

支持哈哈!要是秀一下,一定又是“本周热门”
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12
小昕 发表于 2012-10-2 23:40:22
大佬秆 发表于 2012-10-2 23:30
加点儿面食和豆腐的作用:
1)这些东西会吸收肉的味道,所以穷日子的时候,可以充数,哈哈。当年上学的时 ...

哇!发现你是纯肉食主义者。。。。。。你做肉都比较在行,哈哈
强烈支持 “安大哥” 建议
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 楼主| 大佬秆 发表于 2012-10-2 23:40:44
小昕 发表于 2012-10-2 23:32
我上次里面也放了猪肉馅,豆腐,荸荠,鸡蛋,还把肉打了水,可是效果还是不好,真是面包的问题?

我觉得那问题可能就是:
1)肉馅太瘦了。其实丸子馅儿的比例,应该是6分瘦肉,4分肥肉。
2)会不会是炸的火大了或者时间太长了。我的丸子基本上成型儿以后就出国了,不能老炸。

下次先试试面包或者馒头吧。不行咱们在研究,呵呵。

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14
 楼主| 大佬秆 发表于 2012-10-2 23:41:53
小昕 发表于 2012-10-2 23:33
师父每次都大半夜发,要不是守夜,还没法第一时间看呢!

早发了的话你二师哥又要瞎叫唤了。
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15
小昕 发表于 2012-10-2 23:42:18
大佬秆 发表于 2012-10-2 23:40
我觉得那问题可能就是:
1)肉馅太瘦了。其实丸子馅儿的比例,应该是6分瘦肉,4分肥肉。
2)会不会是炸 ...

肥肉你都去哪里买的?或者是怎么来滴?
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 楼主| 大佬秆 发表于 2012-10-2 23:43:42
小昕 发表于 2012-10-2 23:40
哇!发现你是纯肉食主义者。。。。。。你做肉都比较在行,哈哈
强烈支持 “安大哥” 建议

都说了我苦心钻研红案多年,做肉菜的手艺比较高。而且北方人都好吃肉,要不然冬天咋过呀。


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17
小昕 发表于 2012-10-2 23:43:58
大佬秆 发表于 2012-10-2 23:41
早发了的话你二师哥又要瞎叫唤了。

他最近没空瞎叫唤哈哈!最近他貌似很忙

没关系嘛,到时候留言给他叫他别叫唤就行了,我想二师哥也会支持师父兼大师兄能曝光下哈哈
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18
 楼主| 大佬秆 发表于 2012-10-2 23:46:16
小昕 发表于 2012-10-2 23:42
肥肉你都去哪里买的?或者是怎么来滴?

我没有特别的去买肥肉啦,只不过去肉店的时候要先看看肉馅的颜色,然后再决定怎么做。
不过,我家冰箱里面经常会有些生的肥肉,都是平常剃下来,留着有用。

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19
小昕 发表于 2012-10-2 23:47:39
大佬秆 发表于 2012-10-2 23:46
我没有特别的去买肥肉啦,只不过去肉店的时候要先看看肉馅的颜色,然后再决定怎么做。
不过,我家冰箱里 ...

我都很少用那些也不知道哪里买
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20
 楼主| 大佬秆 发表于 2012-10-2 23:57:15
本帖最后由 大佬秆 于 2012-10-2 23:58 编辑
小昕 发表于 2012-10-2 23:47
我都很少用那些也不知道哪里买

买五花肉的时候买肥一点儿的,然后把肥的部分剃下来就好了。我原来还自己炼大油呢,炒青菜那叫一个香。不过肥肉应该是要少吃了。
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