港食安中心称高温炒菜或生致癌物

donaldlam

香港食物安全中心发现，高温炒菜或会产生可能令人类患癌的丙烯（酉加先）胺。

香港食安中心的研究发现，薯片、薯条和炒翠玉瓜的丙烯（酉加先）胺含量，在一百五十种食物之中最高，含量每公斤三百六十至六百八十微克不等。

香港食安中心解释，部份蔬菜的「丙烯（酉加先）胺」含量较高，是由於不同蔬菜有不同含量的特定胺基酸，在超过摄氏一百二十度的高温烹调下，会产生化学作用，释出「丙烯（酉加先）胺」，建议多用水煮或蒸的方法烹调蔬菜，或炒菜前先灼一灼。

根据香港食安中心掌握的资料，丙烯（酉加先）胺属於可能令人类患癌的化学物；如果人体摄入量高，可能会引致神经系统中毒，令人体感官系统或肌肉运动的功能受影响，亦有机会改变人体基因。对动物的测试中，丙烯（酉加先）胺能令动物患癌，增加动物甲状腺、肾上腺、脑部、肺部及皮肤等多个器官，出现良性及恶性肿瘤的发病率，但直接令人类患癌的证据不足，因此丙烯（酉加先）胺被评为可能使人患癌的化学物。

联合报